4. Важно, чтобы тесто подходило во время расстойки без резких изменений температуры. Подошедшие пончики жарить в большом количестве не слишком горячего жира.
5. Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую – сняв крышку.
6. Горячие пончики посыпать ванильным сахаром и подать на стол с вареньем.
Пончики из заварного теста с сыром
• 400 г муки
• 3 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 250 мл воды
• 200 г тертого сыра
• 100 г тертого сыра для посыпки
• 4 яйца
* * *
1. Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.
2. Тесто слегка остудить и вбить в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появятся румяные корочки, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре.
3. Пончики подавать в глубокой вазе как закуску к коктейлям.
Пончики с яблоками без дрожжей
• 9–12 яблок
• 1 ст. ложка сахара и корицы
• 6 яиц
• 6 ч. ложек сахара
• 600–800 мл масла для фритюра
• 6 ч. ложек муки
• 1 стакан сиропа
* * *
1. Яблоки очистить, выбрать осторожно середину.
2. Желтки с сахаром растереть добела, добавить понемногу 6 взбитых белков, 6 ч. ложек муки. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опустить в кипящее масло.
3. Когда подрумянятся, вынуть, посыпать сахаром и корицей, облить сиропом.
Пампушки с лимонной цедрой
• 250 г муки
• 20 г дрожжей
• 3 желтка
• 125 мл молока
• 50 г сахара
• ½ ч. ложки соли
• 50 г сливочного масла
• цедра 1 лимона
* * *
1. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда начнут бродить, влить их в растертое с сахаром и желтками масло, добавить соль, лимонную цедру, всыпать муку и замесить.
2. Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, а когда увеличится в объеме вдвое, сделать пампушки и жарить.
• 250 г муки
• 2 яйца
• 50 г дрожжей
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 50 г сахара
• 125 мл молока
• ванилин
• соль на кончике ножа
Для начинки:
• 1 кг яблок
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка варенья
* * *
1. Некрупные кислые яблоки почистить, вырезать серединки, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить тесто как на «Пампушки без начинки».
2. Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье. Сделанные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.