Человек любит скотину, он её кормит, поит и пасет, охраняя от хищных зверей; создает теплое, уютное жилище, лечит, когда она болеет, словом всячески заботится о младших братьях, которых приручил когда-то, и вызволил из опасностей дикой жизни. Ну, а когда придет время, саданет нож под сердце или перережет глотку, сдерет кожу и разделит тушу на части: отдельно мясо и сало, грудинку, шею и заднюю часть, голову и внутреннее содержание, рога и копыта – все пойдет в дело.
Человек не просто ест мясо, он его варит, парит, жарит и коптит, сдабривает зеленью, лучком и чесночком, макает в разные соусы, в горчицу, посыпает перцем, словом, всячески разнообразит, чтобы даже еда не была скучным делом. Одно время пряности в Европе были самым дорогим товаром, за одну горсть горошин черного перца отдавали быка.
«Ни один товар не пользовался таким спросом в Европе, как пряности: казалось, аромат этих восточных цветов незримым волшебством околдовывал души европейцев. Имбирь, корицу, хинную корку, камфару, перец взвешивали на ювелирных и аптекарских весах, закрывая при этом двери и окна, чтобы сквозняком не сдуло драгоценную пылинку» – писал Стефан Цвейг в повести «Магеллан» о роли пряностей в истории человечества. Производство мяса начинается со скотобойни. В прежние времена коров гнали в загон по узкому проходу, в конце которого здоровенный скотник бил их кувалдой по голове, промеж рог, оглушенная корова падала и тогда ей перерезали горло. Животных цепляли за ноги на крючок, вниз головой, человек распарывал живот и руками выгребал кишки наружу, шкуру надрезал и сдирал, затем рубили тушу на части, и на выходе – полуфабрикат, то есть части тела для дальнейшей переработки. Эта неприглядная картина – кишки, кровь, вонь, стоны, мучительная агония животных выворачивает душу у непривычного человека, а полчища мух, крысы и стаи ворон дополняют пейзаж кровавой бойни.
Сейчас в развитых странах животных на скотобойне тоже оглушают, прежде чем зарезать, но делается это либо пневматическим бойком, либо электрошоком. Так считается гуманно. Затем животных подвешивают на крюк задними ногами, вниз головой, и они движутся по конвейеру, где их автоматика режет, потрошит, сдирает шкуры, расчленяет, фасует и на выходе – уже готовая продукция. Жутковато—бездушным выглядит этот процесс автоматизированного превращения живых существ в мясо для еды. «Если бы у скотобоен были стеклянные стены, все люди были бы вегетарианцами», – говорил Пол Маккартини.
В колбасном цехе тоже автоматический процесс. Мясо движется по транспортеру, острые ножи превращают его в фарш, сыпятся добавки, смешивается, формируется, пакуется – все отлажено следует по конвейеру, лишь время от времени попискивают вороватые крысы, попадая под нож и смешиваясь с фаршем. Жители все это не видят и не знают, они ходят в магазин, где на прилавках лежат аппетитные колбаски, сосиски, сардельки, рулет, копченая грудинка, пряное сальце и много других вкусных вещей; выбирают, что их душеньке угодно и кушают на здоровье.