Не люблю, когда мне читают нотации, и не знаю никого, кому бы это нравилось. Нездоровые пищевые привычки преобладают на большей части нашей планеты, несмотря на то что различные организации, относящиеся к системе здравоохранения, давно уже сделали общедоступной информацию о том, что полезно для нашего организма. Причем их единственной целью было сокращение заболеваемости и расходов на медицину. Почему же мы игнорируем информацию, которая может спасти нам жизнь? Помимо естественной реакции отторжения, которую вызывают навязчивые советы, есть еще по меньшей мере два фактора, которые влияют на наши решения о том, что нам есть и чем кормить других.
Первый – это неослабевающее давление рекламы, производителей продуктов питания и розничных торговцев, которые хотят, чтобы мы покупали их товар. Второй – наше эмоциональное отношение к еде, которое, как и большинство привычек, уходит корнями в детство. Я на личном опыте убедилась, что понимание эмоциональной составляющей пищевого поведения играет важнейшую роль в принятии решений по поводу еды. Это понимание помогло мне разобраться в том, что происходит, запомнить важное, выяснить, что такое правильное питание на самом деле и как лучше следить за собой. Я надеюсь, что подобное осознание окажется полезным и для вас.
Глава о том, как заботиться о себе и правильно питаться, могла бы быть очень короткой. Как высказывание Майкла Поллана, пишущего о еде и здоровье: «Питайтесь преимущественно растительной пищей и не переедайте». С другой стороны, это мог бы быть длинный, составленный в научном стиле перечень того, что можно и чего нельзя есть и почему. Не беспокойтесь, в этой книге такого не будет. Хорошая новость в том, что самые правильные и проверенные советы по питанию всем давно известны и они относительно просты.
Сбалансированная, здоровая диета состоит из овощей, цельнозерновых продуктов, бобов, орехов и семян и скромного количества других белков в виде мяса, рыбы, яиц. Она также включает молочные продукты, немного «хороших» жиров (вроде оливкового масла) и фрукты.
Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.
Не приходится сомневаться в том, что наше здоровье улучшится, если мы сократим потребление рафинированных углеводов, трансжиров, сахара и соли. Один из самых простых способов это сделать – реже покупать продукты промышленного производства, большинство из которых содержат некоторые или все из перечисленных выше неполезных веществ. Фабричный хлеб – это произведенная промышленным методом пища из рафинированной муки и множества добавок. Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.