Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 16

И наконец, важно, что, отказавшись от хлеба промышленного производства, вы даете себе важную установку на то, чтобы лучше заботиться о себе.

Хотя основные идеи правильного питания просты и понятны, они нередко теряются в потоке сообщений от поставщиков продуктов питания или от сторонников модных диет. Нас засыпают упрощенной, часто противоречивой и вводящей в заблуждение информацией о том, что нам следует есть. Очень хороший пример того, как истина теряется из-за чрезмерного упрощения – представление всех углеводов в качестве вредных для нас элементов.

Хлеб часто относят к категории углеводов, но важное различие между «хорошими» и «плохими» углеводами, к сожалению, забывается. Точно так же, как есть полезные жиры, содержащиеся в орехах или жирной рыбе, и менее полезные трансжиры, присутствующие в продуктах массового производства, углеводы могут быть полезными и вредными. Разница между хорошим хлебом и плохим хлебом колоссальна.

Мы подвергаемся постоянному шквалу рекламы от производителей продуктов питания, которые используют слова типа «фермерский», «деревенский», «свежий», «натуральный» и «чистый», чтобы убедить нас в том, что их продукты питательны и полезны, но часто это далеко от истины. В результате промышленных процессов производства многие продукты теряют питательную ценность.

Плохое питание – один из факторов, влияющих на ухудшение статистики по хроническим заболеваниям в странах, где широко потребляют пищевые продукты промышленного производства. Это перечисленные Всемирной организацией здравоохранения ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, остеопороз и стоматологические заболевания. Дефицит питательных веществ привел к новому и удивительному явлению: ожирению, сопровождающемуся недоеданием. Люди привыкают к продукции определенных компаний и к низким ценам. Это подталкивает их к потреблению пустых калорий, которые содержатся в продуктах, приготовленных из рафинированной муки и жира с солью, сахаром или искусственными подсластителями. В итоге люди не получают питательных веществ, которые содержатся только в натуральной пище.

Итак, чтобы услышать тихие и простые истины о полезной еде, нам нужно научиться фильтровать какофонию множества недостоверных рекламных сообщений.

Наш подход к выбору продуктов тесно связан с эмоциональным настроем и нашей «пищевой историей». На пищевое поведение влияют и отношение к еде, и те установки, которые мы получили в прошлом. Некоторые привычки формируются на основе личного опыта, другие связаны с историей и культурой. Вспомните о нашей склонности использовать продукты, содержащие сахар, в качестве награды или угощения. Ассоциации, которые формируются, когда нам говорят: «Если будешь вести себя хорошо, можешь съесть немного сладкого» или «Ну-ка ешь овощи, а то не получишь десерт», позже могут привести к привычке подбадривать себя пирожным. Сладкая пища предстает в нашем сознании как нечто желанное и, как это ни парадоксально, как символ любви и заботы о себе. Искушение сладким используется в рекламе, которая с помощью сообщений типа «не очень полезно, но так приятно», побуждает нас побаловать себя.