Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 67

Поскольку приготовление хлеба может окончиться неудачей и все может пойти не по плану, мы можем относиться к этому как к упражнению на избавление от перфекционистских ожиданий. Дав себе шанс научиться лучше переносить ошибки или неожиданности при выпекании хлеба, мы подготовим себя к распространению этого отношения на нашу жизнь в целом и получим значительную психологическую выгоду.

Японская концепция ваби-саби прославляет красоту несовершенства и преимущества непостоянства. И то и другое воплощается в хлебе и хлебопечении. Несовершенный хлеб символизирует несовершенную жизнь, которую все мы ведем.

Научившись принимать несовершенство своего хлеба, мы можем научиться воспринимать его спокойнее и в нашей жизни. Принятие несовершенства позволяет нам быть к себе добрее и меньше беспокоиться. Принятие непостоянства напоминает нам, что ничто не вечно, и поэтому мы должны ценить каждый день, который у нас есть на этой земле, и хлеб, который мы печем.

Какой бы хлеб вы ни приготовили и каким бы «несовершенным» он ни получился, он будет дорог вам, и вы не захотите потерять даже крошку. Именно так и должно быть. Пищевые отходы – проблема колоссальных масштабов, и их сокращение должно стать приоритетом для всех. Когда вы сами делаете что-то с нуля, вы должным образом это цените.

Несмотря на отсутствие консервантов, которые добавляют в хлеб фабричного производства, хлеб на закваске можно есть даже через неделю после выпекания. Хлеб, который готовится быстрее, например содовый, через день начинает черстветь, но всегда есть способ найти применение любому домашнему хлебу и ничего не выбрасывать.

Вполне возможно, что вы, ваша семья и друзья настолько влюблены в домашний хлеб, что не остается ни корочки, но даже в таком случае иногда хлеба оказывается больше, чем едоков, и он начинает подсыхать или черстветь раньше, чем вы успеваете его съесть. В книге Эндрю Уитли «Закваска: медленный хлеб для напряженной жизни» (Do Sourdough: Slow bread for busy lives) есть глава «Семь дней хлеба», где собраны идеи использования зачерствевшего хлеба. Не думаю, что этот список можно особо улучшить. Эндрю предлагает сначала есть хлеб свежим и делать с ним бутерброды, а по мере того, как мякиш будет черстветь, делать из него тосты, брускетты, хрустящие хлебцы, гренки и, наконец, панировочные сухари.

Тосты можно приготовить из хлеба, который слегка утратил эластичность и мягкость. Плотный цельнозерновой хлеб при поджаривании хорошо удерживает тепло, поэтому дайте ему время остыть, чтобы не обжечься.