Брускетта из домашнего хлеба очень вкусна. Ее удобно готовить, когда хлеб уже немного подсох, так как тогда его нужно меньше жарить, он лучше сохраняет форму и впитывает масло. Слегка поджарив хлеб, полейте его оливковым маслом, добавьте листья салата, помидоры, козий сыр или оливки.
Хрустящие хлебцы можно приготовить из очень тонко нарезанного черствеющего хлеба. Их сушат на противне в духовке при температуре 140 °C – идея в том, чтобы сделать их хрустящими, не подрумянивая. Хлебцы сушат, а не запекают, и это может занять до часа (в зависимости от того, насколько тонкие ломтики у вас получились). Они хорошо хранятся в герметичной жестяной банке как минимум еще неделю, и, возможно, вам больше никогда не придется покупать дорогие крекеры для сыра. Их также приятно есть с паштетом, хумусом или густыми соусами-дипами.
Сухарики – отличное дополнение к супу или салатам. Приготовьте их, нарезав черствый хлеб кубиками, а затем обжарьте на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета.
Панировочные сухари можно приготовить из любых остатков хлеба, раскрошив их пальцами или перемолов в кухонном комбайне – он хорошо справляется с корками. Свежие панировочные сухари (хотя они и сделаны из черствого хлеба) можно использовать для загущения других блюд или в качестве ингредиента в соусах. Они не хранятся дольше одного-двух дней, поэтому, если вы хотите отложить их про запас, просушите их. Высыпьте на противень и поставьте в духовку, разогретую до 140 °C, примерно на час, пока они не станут сухими и хрустящими (но подрумяниться они не должны), а затем храните в герметичном контейнере до трех месяцев. Сухие панировочные сухари можно использовать для обваливания продуктов перед жаркой во фритюре или в качестве начинки. Панировочные сухари можно не только использовать в свежеприготовленном или подсушенном виде, но и заморозить в любом состоянии.
Замораживать домашний хлеб можно в любом виде: целиком, нарезанным, кубиками или в крошках. Эффективный способ заморозить остатки хлеба, которые вы не собираетесь есть сразу, – это нарезать его, а затем заморозить в герметичном контейнере или многоразовом закрывающемся пакете. Таким образом, вы сможете достать из морозильника ровно столько хлеба, сколько вам нужно, и сразу же поджарить его. Если вы специально приготовили лишний батон, чтобы отправить его в морозилку, заморозьте его целиком, как только остынет, и он сохранит все свои качества.
Этот рецепт – прекрасный способ использовать ломтики хлеба, которые уже не очень хороши, но все еще более чем съедобны. Такой традиционный десерт готовят по обе стороны Атлантики. Он состоит из слоев намазанного маслом хлеба и фруктов, подслащенных сиропом или коричневым сахаром, которые запекают в духовке. Есть варианты, в которых используются панировочные сухари, смешанные с топленым маслом, но моя версия – из ломтиков черствого хлеба. За основу взят рецепт Констанс Спрай – еще один вариант преображения драгоценного домашнего хлеба.