Все больше детей с аллергией и заболеваниями желудка. Ученые полагают, что рост числа психических и психоневрологических диагнозов также отчасти обусловлен чрезмерной популярностью процессированных продуктов[1], жирной пищи и сладостей.
Напрашивается вывод: пришло время изменить наши представления о том, что рекомендовано есть детям, а что нет. Цель нашей «Большой книги о еде и детях» — доказать как можно большему числу читателей, что дети тоже способны наслаждаться хорошо приготовленной, богатой витаминами и полезной для здоровья пищей. Такой едой, которая наполняет энергией каждую клеточку нашего тела, так что дружественные микробы в кишечнике буквально прыгают от радости.
Не боясь прослыть ретроградами, напомним вам о тех временах, когда считалось естественным, что взрослые и дети едят одно и то же. Ваша прабабушка брала кусок со своей тарелки, пережевывала его до состояния пюреобразной кашицы и давала своим детям, прививая им вкус к обычной пище. В те времена малыши до полугода успевали перепробовать все, от картошки до сельди и яиц. Далее шли такие деликатесы, как колбаса, свиные ножки или сюрстрёмминг[2]. Таким образом, дети с самого начала приучались практически ко всем видам взрослой пищи.
Оставим сюрстрёмминг, так и быть. Но в остальном мы только выиграем, не потеряв ничего, если пойдем по стопам прабабушек. Однако противостоять промышленному лобби (вы ведь знаете, что ребенок рискует недополучить питательных веществ, если не будет есть порошковую кашу) и советам многочисленных знатоков и доброжелателей («Ты с ума сошла? Этот кусочек брокколи застрянет у Калле в горле!») можно, лишь как следует вооружившись знаниями.
Они понадобятся нам и для того, чтобы поддерживать ребенка в дальнейшем развитии вкусовых привычек. Важно помнить, что в первые годы жизни моторика мышц рта имеет возрастные особенности. К примеру, если вам известно, что грудные дети могут двигать языком только вперед и назад, вам не придет в голову, что малыш выплевывает пюре потому, что оно ему не нравится. Ему просто не остается ничего другого. При этом то же знание особенностей возрастной моторики позволит нам с ранних лет давать ребенку кусочки плотной пищи, не боясь, что те застрянут у него в горле.
В первые годы жизни важно тренировать вкусовые и консистентные ощущения. Вкусовой тренинг — хорошая основа тому, что будет происходить в дальнейшем. Где-то в 2 года или чуть раньше дети начинают проявлять заложенную природой разборчивость к пище. Ученые называют это неофобией. Если до этого времени вы успели приучить ребенка к правильной еде, шансы на то, что он будет есть шпинат каждый день, возрастут.