сахар — 100 г
ром — 2 ст. ложки
Конотопские вергуны:
мука — 1.5 стакана
яйца — 2 яйца
молочные продукты — 1 ст. ложка молока
сахар — 1 ст. ложка
пряности и другие дополнительные компоненты — сок 0.5 лимона и 1 ч. ложка цедры
Львовские вергуны:
мука — 2 стакана
яйца — 4 желтка
масло — 100 г сливочного
сахар — 1 ст. ложка
ром — 1 ст. ложка
пряности и другие дополнительные компоненты — 1 ст. ложка уксуса, ваниль
Волынские вергуны:
мука — 2 стакана
яйца — 5 яиц
масло — 2.5 ст. ложки растительного
сахар — 50 г
Вергуны троянда:
мука — 3 стакана
яйца — 2 яйца, 2 желтка
масло — 25 г сливочного
сахар — 0.5 ст. ложки
ром — 0.5 ст. ложки
Примечание. Для вергунов волынских тесто надо месить не менее получаса. Тесто для вергунов конотопских после замешивания ставят на 15— 20 мин постоять, прикрыв полотенцем. Тесто для троянды не должно быть слишком крутым. Отличие троянды от вергунов — чисто внешнее: из пласта теста вырезают стаканом кружки, накладывают по 3-4 кружка один на другой, надавливают в середине, чтобы слепить их, а края надрезают ножом по радиусу в 4-5 местах.
СОЛОЖЕНИКИ
Соложеники — это сладкие блюда, которые лишь условно можно отнести к мучным. Скорее всего, их можно назвать яичными, поскольку яйца наряду со сливками преобладают над мукой в количественном отношении.
Принцип приготовления соложеников несложен. Яичные желтки, сливки, сахар и масло (если оно входит в рецепт), а также пряности растирают в массу, которую затем смешивают с мукой или ее заменителем в жидкое, льющееся тесто. Для еще большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков. Из этого теста выпекают на сковороде несколько блинчиков, которые начиняют или переслаивают сладким наполнителем — вареньем, яблоками, маком, а затем обливают взбитыми белками и запекают в духовке. Иногда блинчики отдельно не выпекают, а все компоненты замешивают в однородную массу, которую затем заливают белками и выпекают в духовке.
СОЛОЖЕНИК ЯБЛОЧНЫЙ
1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры или цедра с двух лимонов.
1. Выпечь 4 одинаковых блинчика.
2. Яблоки очистить от кожи, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости.
3. Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубки, положить по две трубки одна на другую на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
СОЛОЖЕНИК ПОЛТАВСКИЙ
1,5 стакана муки, 8-10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан масла сливочного, 1 стакан сахара, 200 г варенья, 300 г яблок, 2-3 ч. ложки цедры.