Охлажденный паштет освободить от целлофана, нарезать кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украсить каждый кусок кружком вареного яйца. Сверху полить охлажденным желе и еще раз поместить в холодильник для того, чтобы желе загустело.
Готовый паштет в желе разложить по тарелкам и подать к столу, украсив веточками эстрагона и укропа.
Паштет из печени, шпика и ростков бамбука
300 г говяжьей печени, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г ростков бамбука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу.
Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Обжарить до готовности.
Очищенные и промытые морковь, коренья, ростки бамбука и лук нарезать тонкими ломтиками. Все обжарить на сковороде вместе со шпиком, после чего пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и растереть со сливочным маслом, положить массу из спассерованных овощей и кореньев, все тщательно перемешать.
К столу паштет подавать охлажденным как самостоятельное блюдо. Его можно использовать также для приготовления бутербродов.
Паштет из говяжьей печени с грибами
300 г говяжьей печени, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 луковица, 50 г грибов, соль и перец по вкусу.
Обжаренную в растительном масле говяжью печень, очищенную, промытую морковь и репчатый лук пропустить через мясорубку не менее 2 раз.
Полученную массу смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить и взбить с помощью вилки или деревянной лопаточки, добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы.
Готовый паштет переложить в вазочку и поставить на некоторое время в прохладное место.
Паштет селедочный с ростками бамбука и креветками
200 г селедочного фарша, 100 г соленых огурцов, 100 г тофу, 200 г отварного картофеля, 100 г мяса креветок, 100 г ростков бамбука, 100 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Предварительно очищенные от кожицы огурцы и картофель, а также тофу пропустить через мясорубку, после чего смешать с селедочным фаршем, приготовленным из филе, и заправить растительным маслом, добавить измельченное мясо креветок и ошпаренные ростки бамбука.
Все тщательно перемешать и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Паштет из морской рыбы с ростками бамбука и сои
300 г свежей морской рыбы, 100 г нежирного творога, 1 луковица, 100 г моркови, 100 г сливочного масла, 30 г соевого масла, соль и молотый перец по вкусу.
Свежую морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, разделать на филе и припустить в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарезать и слегка обжарить на соевом масле.