Готовое блюдо подавать к столу сразу после приготовления, с гренками.
Темпура с морской рыбой
300 г филе морской рыбы, 3 г десертного вина, 70 г репчатого лука, белки 3 яиц, 30 г пшеничной муки, 10 г рисовой муки, 70 г болгарского перца, 1 корень сельдерея, 50 г соевого масла.
Для приготовления соуса: 70 г десертного вина, маринованный имбирь по вкусу, 30 г соевого соуса, 150 г воды, 1 редька, зелень укропа и петрушки.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см.
Смешать пшеничную и рисовую муку, вино, добавить яичный белок, смешанный с небольшим количеством кипяченой воды, выдержанной в холодильнике в течение 3 суток.
Репчатый лук очистить от чешуи, нарезать тонкими кольцами, перец тщательно промыть проточной водой и нарезать тонкой соломкой, корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в соевом масле.
Для приготовления соуса имбирь нужно мелко нарубить и отварить в течение минуты с добавлением вина, мелко нарубленной зелени и соевого соуса сёю. Смесь слегка остудить и добавить натертую на мелкой терке редьку.
Соус разлить по тарелкам, отдельно подать в мисках кусочки рыбы и овощей.
Темпура с креветками и водорослями
100 г очищенных креветок с хвостиками, 50 г сушеных водорослей нори, 200 г морепродуктов (кальмары, морская рыба), 200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, кабачки цуккини, красный и зеленый болгарский перец), 50 г соевого масла, 100 г капусты пакчой, 30 г соевого соуса, 30 г кунжутного семени.
Для теста: 1 яйцо, 200 г воды, 100 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, соль по вкусу.
Креветки тщательно промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.
Кальмары очистить, хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками.
В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки морепродуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить нужно небольшими порциями в течение 2-3 минут, до появления хрустящей корочки. В том же масле спассеровать овощную смесь.
Для приготовления теста необходимо с помощью венчика взбить яйцо с холодной водой. Смесь остудить и поместить в морозилку на 15 минут. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку с добавлением соли и охлажденной яичной смеси. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.