Готовые темпура обсушить бумажными салфетками, разложить на широком плоском блюде, выложенном листьями китайской капусты пакчой, и подать к столу, посыпав кунжутным семенем.
Отдельно подать вазочки с соевым соусом сёю и обжаренной овощной смесью.
Японские лепешки из морской рыбы
300 г филе морской рыбы, 10 г маисовой муки, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 10 г соевого масла, 10 г красного вина, сахар, соль, молотый перец по вкусу, 50 г жира или сливочного масла, зелень укропа и петрушки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разделать на филе, пропустить через мясорубку. В полученный рыбный фарш добавить просеянную маисовую муку, соль, молотый перец, соевый соус, слегка взбитый яичный желток, нашинкованную зелень и соевое масло. Все тщательно перемешать и залить красным вином.
В отдельной посуде взбить до образования крепкой пены яичный белок с сахаром и затем вылить яичную смесь в приготовленное ранее тесто.
Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной не более 1-1,3 см. Жир или сливочное масло растопить на раскаленной сковороде и обжарить в нем лепешки до образования золотистой хрустящей корочки.
Готовые лепешки разрезать на куски и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Яичные блинчики с креветочным фаршем
200 г креветок, 4 яйца, 150 г готового мясного бульона, 100 г репчатого лука, 30 г красного вина, 25 г крахмала, 200 г соевого масла, соль по вкусу.
Креветки очистить, тщательно промыть проточной водой и выложить на широкое плоское блюдо.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Посыпать рубленым луком креветки, затем сбрызнуть их красным вином, посолить и все хорошо перемешать.
Разогреть на предварительно раскаленной сковороде соевое масло. Каждое яйцо взбить добела венчиком, вылить по одному на сковороду в виде блинчиков.
Полученные блинчики нафаршировать подготовленными креветками и варить на сильном пару в течение 10-15 минут.
На чистую сковороду вылить готовый мясной бульон, постепенно маленькими порциями всыпать крахмал, посолить и довести до кипения. Полученным бульоном залить блинчики и подать блюдо к столу.
Камбала, жаренная с нашинкованной ветчиной
500 г камбалы, 80 г репчатого лука, 100 г пшеничной муки, 100 г ветчины, 5 г рисовой водки (саке), 2 яйца, 15 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 200 г соевого масла, 500 г готового мясного бульона, зелень укропа и кинзы, соль по вкусу.
Свежую камбалу очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать порционными кусками, после чего каждый обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито пшеничной муке.
Яйца взбить венчиком в пену. Репчатый лук и зелень укропа и кинзы нашинковать. Подготовленные куски камбалы сначала обмакнуть во взбитые яйца, затем обжарить на хорошо разогретом соевом масле.