(Omelette aux champignons)
Для 2 человек: 4 ст. ложки сливочного масла — 1 стакан тонко нарезанных грибов — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды.
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем грибы, предварительно положив 0,5 чайной ложки соли и 0,1 чайной ложки перца. Снять с огня и дать немного остынуть.
Приготовить яичную смесь (см. рецепт 292) и перед тем, как выливать ее на сковороду, смешать с обжаренными грибами. Дальше жарить омлет, как это описано в рецепте 292. Готовый омлет сложить и подавать к столу.
296. Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой
(Omelette lorraine)
Для 2 человек: 4 яйца — 1 ст. ложка 20 % — ных сливок — 0,5 чайной ложки соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 2 тонких кусочка свиной копченой грудинки, обжаренной до хрустящего состояния — 0,25 стакана натертого швейцарского сыра — 1 ст. ложка сливочного масла
Яйца, сливки, соль и перец слегка взбить. Положить в яичную смесь обжаренную свиную грудинку и натертый на терке сыр. Разогреть сковороду (диаметром 23 см), растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и жарить, как это описано в рецепте 292. Готовый омлет сложить пополам и сдвинуть со сковороды на подогретую тарелку.
297. Омлет, фаршированный помидорами
(Omelette aux tomates)
Для 2 человек: для приготовления томатной смеси — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 1 растолченный зубчик чеснока — 0,75 чайной ложки соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 3 помидора, очищенных от кожицы и порезанных — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; для омлета — 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка сливочного масла.
Оливковое масло подогреть в сковороде, положить лук и обжарить его в течение 5 мин. Добавить чеснок, соль, перец и помидоры и держать на слабом огне 5 мин или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Положить петрушку.
Приготовить омлет, как это описано в рецепте 292, и вылить томатную смесь в омлет перед самым складыванием его. Омлет подавать к столу на подогретой тарелке.
298. Омлет с зеленью
(Omelette aux fines herbes)
Для 2 человек: 4 яйца — 2 ст. ложки холодной воды — 0,5 чайной ложки соли — 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка сливочного масла — 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного кервеля (или 0,25 чайной ложки сушеного) — 2 чайные ложки свежего мелко нарезанного эстрагона (или 0,25 чайной ложки сушеного) — 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.