или оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Вынуть морковь, маринад процедить, размешать в нем горчицу и залить маринадом морковь на 2–3 дня. Подавать на стол в холодном виде как закуску.
95. Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски
(Tomates provençales en salade)
Для 4 человек: 8 спелых помидоров — 300 г петрушки — 2 зубчика чеснока — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.
Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхнюю часть. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена. Посыпать помидоры солью.
Петрушку хорошо вымыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолить по вкусу. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Дать постоять 1–2 ч, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подавать на стол без приправы или с майонезом (см. рецепт 46).
96. Помидоры со сливками
(Tomates à la crème)
Для 4 человек: 8 спелых помидоров — 0,5 стакана густых 20 %-ных сливок — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Спелые помидоры обварить кипятком, после чего кожица снимется с них легко. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой.
Помидоры можно подавать отдельно и как гарнир к горячей и холодной курице.
97. Шампиньоны, фаршированные сыром
(Champignons farcis)
Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного сока — 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра — 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки красного перца — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.
98. Луковый пирог
(Quiche aux oignons)
Для пирога на 6–8 человек: в тесто — 1 стакан пшеничной муки — 0,25 чайной ложки соли 125 г сливочного масла — 3 ст. ложки сметаны; в начинку — 3 ст. ложки сливочного масла — 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками — 1,5 чайной ложки соли — 0,5 чайной ложки сахару — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца — 4 яйца — 1,5 стакана сметаны — щепотка красного перца — 0,1 чайной ложки мускатного ореха.