Польза лука: сырой лук с сахаром полезен при слабости желудка и худом пищеварении, при слизистой и судорожной одышке, при водяной и каменной болезни, при цинге и глистах, при кашле. Класть на вате в ухо от шума в ушах и глухоте от простуды и смазывать лишаи. Во время эпидемии скота истолочь 3 большие луковицы с горстью соли, разведя бутылкою пива, вливать за раз в горло скотине.
РАЗВЕДЕНИЕ АРБУЗОВ
Они любят чернозем, смешанный с песком. Чтобы иметь ранние арбузы, надо их сажать в феврале месяце в горшки и когда растения будут не меньше пяти вершков, пересадить в парники — плоды могут быть в июне. Вообще семена сажаются в парники в апреле или мае в свежую и легкую землю. Накануне пересадки поливают парник обильно водою, чтобы земля крепче слеглась. Пересаживать после морозов, до наступления теплой погоды, прикрывать горшками с пробитым дном. Любят, чтобы их часто поливали.
РАЗВЕДЕНИЕ ТЫКВЫ
Она требует плодородной, только что унавоженной почвы и должна быть поливаема во время сухой погоды. Тыква должна употребляться людьми, не ведущими сидячий образ жизни, следовательно, для крестьян она очень полезна.
РАЗВЕДЕНИЕ ЦИКОРИЯ
Может расти на всякой земле, но лучше на унавоженной. Он не боится засухи, дождей, морозов, растет скоро. Листья можно косить два раза в лето, употребляя на корм скоту. Корни же чистят, крошат, сушат и употребляют вместо кофе. Цикорий двухлетнее растение, но для кофе его надобно собирать в первый год.
УКСУС ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
Весною, в апреле месяце, налить в бочонок ведро березового сока и 1 бутылку простой водки, положить 200 г меда, намазанного на синей бумаге; поставить в теплое место, не закупоривая бочонка, а только прикрыв тряпочкою. Этот уксус чрезвычайно вкусен и здоров.
ВИННЫЙ УКСУС
Если есть 5–6 бутылок испортившегося кислого вина, слить его в бочонок, налить 1 ведром холодной кипяченой воды, прибавить 800 г сахара или меда, положить винного камня 13 г, поставить в теплом месте, не закупоривая, а прикрыв втулку полотном. (Некоторые кладут в него старое гнездо ласточек). Через 2 месяца уксус должен быть готов, тогда разлить его в большие бутыли и закупорить.
УКСУС ЭСТРАГОННЫЙ
На 4 бутылки вышеупомянутого уксуса взять 2 стакана вымытых и высушенных листьев и стебельков эстрагона, слить, сложить все это в бутыль, не закупоривать, но прикрыть только холстиною, поставить в теплое место на один месяц, но не более, потом процедить, разлить в бутылки, закупорить.
ХЛЕБНЫЙ УКСУС
6 стаканов ржаной муки заварить горячею водою, но не кипятком, размешать, накрыть, поставить в печь после хлебов, часов на 12. Когда каша эта сделается красноватою и осолодеет, тогда переложить в двухведерную кадку, развести 1 ведром кипятка, пусть остынет. Тогда положить 1 ложку дрожжей, накрыть. Когда начнется брожение, т. е. на другой день, слить осторожно жидкость, процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить 750 г хорошей водки, положить кусок хлеба, намазанного медом —