E402 – Альгинат калия (Potassium Alginate) – Загуститель, стабилизатор.
E403 – Альгинат аммония (Ammonium Alginate) – Загуститель, стабилизатор.
E404 – Альгинат кальция (Calcium Alginate) – Загуститель, стабилизатор, пеногаситель,.
E405 – Пропиленгликольальгинат (Propylene Glycol Alginate) – Загуститель, эмульгатор.
E406 – Агар (Agar) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
E407 – Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийая соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (Includes Furcellaran)) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
Свойства:
Хороший стабилизатор, придаёт продукту плотную структуру, устраняет расслоение.
Выделяют несколько типов: каппа каррагинан, йота каррагинан, лямбда каррагинан.
В мясной промышленности предпочтение отдаётся каппа каррагинану.
По степени очистки каррагинан делится на очищенный и полуочищенный.
Описание:
Каррагинан – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей. Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.
Каррагинан является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки.
Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.
Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т д.).
Широко применение каррагинана в технической сфере.
* * *
E409 – Арабиногалактан (Arabinogalactan) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
E410 – Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum) – Загуститель, эмульгатор.
E411 – Овсянная камедь (Oat Gum) – Загуститель, эмульгатор.
E412 – Гуаровая камедь (GUAR Gum) – Загуститель, эмульгатор.
E413 – Трагакант (Tragacanth Gum) – Загуститель, стабилизатор, эмульгатор.
E414 – Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum) – Загуститель, стабилизатор.
E415 – Ксантановая камедь (Xantan Gum) – Загуститель, стабилизатор.