Тыква, кабачки, баклажаны и томаты
Столовые тыквы бывают крупноплодные (весом до 50 кг) и мелкоплодные (весом до 10 кг). У мелкоплодных тыкв мякоть более нежная и вкусная. В тыкве содержится в среднем 3—4% сахаров и почти нет кислот, поэтому она обладает сладким вкусом. В тыкве содержится также каротин, вследствие чего она имеет жёлтый цвет.
Кабачки содержат меньше питательных веществ, чем тыква, но мякоть их значительно нежнее.
Баклажаны по своей питательной ценности стоят выше, чем кабачки, и имеют ещё более нежную мякоть.
Томаты (помидоры) богаты витамином С (25 мг на 100 г). В томатах также много и других витаминов (провитамин А, витамины B1, B2); значительное содержание кислот в сочетании с сахарами придаёт томатам очень приятный вкус.
Тыква, кабачки, баклажаны и томат содержат значительное количество минеральных солей, особенно железа и калия.
Тыква 180, масло сливочное 15, сухари 10.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на ломтики и отварить в небольшом количестве подсоленной воды; вынуть из воды, слегка обсушить и подать на тарелке или сковородке, полив соусом сухарным.
Тыква 115, масло или маргарин сливочные 10, соус 100.
Тыкву очистить, нарезать кусочками произвольной формы, сложить в сотейник, добавить маргарин и припустить, без добавления жидкости.
Готовую тыкву протереть через сито (или протирочную машину), смешать с горячим молочным соусом средней густоты, заправить по вкусу солью и прогреть. Готовое пюре положить на сковородку (кроншель), нанести на поверхность рисунок и отпустить с кусочком сливочного масла или маргарина.
70. Тыква или кабачки припущенные
Для первого варианта: тыква или кабачки 220, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10.
Для второго варианта: тыква или кабачки 165, маргарин столовый 5, соус 50, масло или маргарин сливочные 5.
Тыкву или кабачки очистить от кожицы и семян; только очень молодые кабачки можно не очищать от семян. Нарезать овощи кубиками, сложить в сотейник, добавить маргарин, припустить до готовности, заправить по вкусу и отпустить с маслом или маргарином. Можно припущенные овощи отпускать, заправив их молочным соусом средней густоты и прогрев.
Тыква 235, крупа манная 30, сахар 10, маргарин столовый 5, масло или маргарин сливочные 10.
Выбрать тыкву с яркой окраской мякоти, очистить её от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить с маргарином столовым, всыпать манную крупу, сахар, соль и варить до готовности. Отпустить с кусочком масла или сливочного маргарина.