Рыбу можно подать с отварным картофелем, гречневой кашей. Отдельно подать голландский соус.
Камбала отварная с соусом из лука
700 г. рыбы, 3 стакана молока, 4 головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, соль, эстрагон, паприка, сахар.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук и протереть его через сито. В луковое пюре добавить муку, немного кипятка и проварить до загустения, заправить лимонным соком, солью, сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир можно подать отварной картофель.
Камбала с помидорами и грибами
1 кг рыбы, 2 лавровых листа, зелень, соль.
Для соуса: 10 свежих белых грибов или шампиньонов, 4 свежих помидора, 2 головки репчатого лука, 1.5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, зелень петрушки или укропа.
Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками свежие грибы, посолить, добавить сливочное масло и немного сметаны. Тушить на медленном огне в закрытой посуде. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в масле, посыпать мукой. В конце жарения добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.
Камбала с анчоусным маслом
700 г. рыбы, соль.
Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Для анчоусного масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г. анчоусов.
Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Посолить и подержать 30 минут в холодном месте. Приготовить не более 2 стаканов пряного отвара. В кипящий отвар положить рыбу. Проварить в течение 15 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, вокруг положить отварной картофель, а поверх каждого куска положить кусочек анчоусного масла, украсить веточками зелени.
Камбала, жаренная в сухарях
800 г. рыбы, 3 яйца, 50 г. муки, 80 г. жира для фритюра, 200 г. белых молотых сухарей, 300 г. томатного соуса, перец, соль, паприка.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить во фритюре. К рыбе подать томатный соус. На гарнир подать отварной картофель.