Салат отварной с маринованной рыбой
300 г. филе рыбы, 2–3 картофелины, 1–2 моркови, 150 г. соленых или маринованных огурцов, 150 г. консервированного зеленого горошка, 150 г. майонеза (3/4 банки), 1 ст. ложка соуса «Южный», 1 яйцо, зелень петрушки. Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 40 г. зелени петрушки, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Варить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль после закипания. Рыбу охладить, вынуть из бульона и нарезать ломтиками. Залить смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью петрушки. Поставить на холод на 1 ч для маринования (рыба будет более сочной). Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для украшения. Соленые и маринованные огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом, добавив в него зеленый горошек, соус «Южный». Все хорошо перемешать и положить горкой в салатник. Салат украсить крупными кусочками маринованной рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Салат можно готовить из морского угря, камбалы, ставриды, бельдюги, сабли-рыбы, скумбрии.
Рыбный салат
600 г. рыбы мерланг, 0.5 стакана свежих или консервированных огурцов или яблок, нарезанных маленькими кубиками, 0.5 стакана, вареного или консервированного горошка, 2 нарезанные отварные моркови, 0.5 стакана консервированных грибов, 2 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля 1 ст. ложка измельченного укропа или зелени петрушки, 1 банка (200 г) майонеза, 100 г. сметаны, зеленый салат, 1 свежий помидор, 1 яйцо; соль по вкусу.
Отварить рыбу, нарезать на мелкие кусочки. Все остальные продукты посолить, смешать с майонезом, к которому можно добавить сметану или взбитые сливки. Чтобы рыба не слишком искрошилась, рекомендуется смешивать ее с салатом в последнюю очередь. Салат выложить в салатник и украсить листьями салата, ломтиками помидора, свежего огурца или вареного яйца.
Рыбный салат с яблоками
800 г. филе рыбы, по 2 ст. ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 яблока; зелень, соль, сахар, 3%-ный уксус, молотый перец по вкусу.
Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20–30 минут на холоде. Добавить измельченный лук, яблоки, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат уложить горкой в салатник и украсить зеленью. Салат рекомендуется готовить из трески, хека, аргентины.