Ветеринарный справочник для владельцев собак (Дорош) - страница 48

Основным свойством этих питательных веществ является потеря их сродства с водой. Основную часть жиров пищи образуют триглицериды, хотя встречаются и другие типы – фосфолипиды, жирорастворимые витамины и стиролы. Триглицериды состоят из молекулы глицерола и трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными, содержащими одну или несколько двойных связей. Они находятся в жирах как животного, так и растительного происхождения (табл. 6).

Таблица 6

Жирные кислоты

Известны следующие незаменимые жирные кислоты – линолевая, линоленовая и арахидоновая. Первые две являются родоначальниками более сложных производных незаменимых жирных кислот, которые могут быть синтезированы в организме. Утановлено, что собаки нуждаются в линолевой кислоте, но нет потребности в пищевой арахидоновой кислоте.

Жиры необходимы собакам, потому что они представляют собой концентрированный источник энергии, создают специфическую структуру и аромат пищи, обеспечивая ей привлекательность. Они прекрасно перевариваются в организме. Жиры содержатся понемногу в любом корме, больше в белковом, чем растительном. Потребность в них у взрослых собак – 1-3 г на 1 кг массы, у молодняка – 2,6 г. Дефицит жиров обуславливает широкий спектр клинических проблем. Они частично формируют клеточные мембраны, являются исходным материалом для синтеза различных короткоживущих соединений, которые имеют большое значение при возникновении и течении воспалений.

Белки состоят из сложных молекул и являются составной частью всех живых организмов. Собаки имеют большое количество специфических белков, примерно 60 000 видов. Все эти белки – полимеры, в их строении участвуют только 20 альфа-аминокислот. Все белки принято делить на:

• простые, или протеины (собственно белки), состоящие только из аминокислот: альбумины, глобулины, пистоны, протамины, скелетопротеины (коллагены, эластины, кератины) и другие;

• сложные: нуклеопротеиды, хромопротеиды, гликопротеиды, фосфопротеиды.

Белки играют главную роль во всех проявлениях жизни: обмене веществ, росте, размножении, мышечном сокращении, защитных реакциях организма и так далее. Они необходимая часть корма животных как источник аминокислот – для создания, восстановления и замещения тканей организма. Аминокислоты делятся на две группы – заменимые и незаменимые. Это деление основано на том, что заменимые аминокислоты, без которых невозможно построение белков, можно получить из пищи, а незаменимые могут быть синтезированы только самим организмом в зависимости от физиологических потребностей. Большинство аминокислот являются заменимыми и только 12 из них относятся к незаменимым (табл. 7).