Для приготовления этой закуски лучше всего взять рыбу пожирнее. Вполне подойдет жирная щука, лещ или судак. Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филе рыбы порежьте на порционные куски. Побрызгайте на филейные кусочки соком лимона. Голову, плавники и хвост положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте гвоздику и несколько горошин перца. Влейте огуречный рассол. Поставьте в кастрюлю решетку для отваривания на пару. Уложите на решетку кусочки рыбы, которые перед этим слегка присолите и поперчите. Закройте кастрюлю крышкой и отваривайте рыбу до готовности.
Отварите свеклу. Охлажденную свеклу очистите от шкурки и порежьте тонкой соломкой. Лук порежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. В сковороду с луком выложите свеклу и тушите несколько минут. Добавьте томатную пасту и уксус для придания кислоты и остроты.
В отдельной посуде смешайте охлажденную свеклу и сваренные на пару ломтики рыбы. Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.
Вам потребуется:
щука, лещ или судак — 400 г,
огуречный рассол — 1 ст.,
свекла — 1 шт.,
лук — 2 шт.,
томатная паста — 1 ст. л.,
столовый уксус — 1 ч. л.,
соль, специи — по вкусу.
Рыбу разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Выпотрошите сома и тщательно промойте. Удалите кости и разрежьте рыбу на филейные ломтики величиной с ладонь. Рыбу сложите в отдельную посуду и немного подержите ее в маринаде. Каждый ломтик слегка сбрызните лимонным соком. Посыпьте солью и перцем. Залейте ломтики рыбы белым вином.
В сковороде разогрейте растительное масло. Филеный кусочек обваляйте в муке и опустите в разогретое масло. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы мясо сразу схватилось и появилась золотистая корочка. После этого рыбу переложите в отдельную посуду.
Займитесь приготовлением соуса для тушения в духовке. Натрите на мелкой терке сыр и яблоки. Перемешайте их и добавьте немного майонеза. Каждый кусочек рыбы обмакните в этот соус и переложите в сковороду. Запеките кусочки сома в духовке до полной готовности. Делайте это при температуре не более 190–200 градусов. Через 15–20 минут сом будет готов. Дайте ему охладиться и переложите ломтики на блюдо.