Белый соус подчеркнет нежный вкус блюд из отварного мяса (кролика, телятины, баранины, курицы) и рыбы.
СОУС КРАСНЫЙ
Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
морковь — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
томат-паста — 1 ст. л.,
мясной бульон — 2 стакана,
красное вино — 1–2 ст. л.,
сливочное масло — 1,5 ст. л.
Способ приготовления.
Муку поджарьте с маслом до темно-коричневого цвета, после чего смешайте с томат-пастой и разведите горячим мясным бульоном. Добавьте слегка поджаренные и нарезанные кольцами коренья, лук и проварите на слабом огне в течение 20–30 минут. По окончании варки добавьте в соус соль, вино (мадеру, портвейн) и процедите через сито.
Этот крепкий темный соус можете подать к рубленым котлетам, мясным рулетам, жареному мясу, к языку с зеленым горошком и другим мясным блюдам.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Вам потребуется:
сметана — 1 стакан,
овощной бульон — 0,5 стакана,
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Спассеруйте муку со сливочным маслом, влейте горячий овощной бульон и сметану, хорошо перемешайте. Кипятите соус 5 минут, подсолите по вкусу и процедите.
Этот соус подается к картофельным котлетам, капустным, морковным запеканкам, блюдам из печени, мясным биточкам, котлетам, жареной дичи.
СОУС ТОМАТНЫЙ
Вам потребуется:
масло сливочное — 40 г,
мясной бульон — 240 г,
томат-паста — 80 г,
мука — 20 г,
репчатый лук — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Коренья и лук очистите, мелко изрубите и спассеруйте на масле, добавив во время жарения муку. Затем положите томат-пасту, размешайте, разведите горячим мясным бульоном и варите на слабом огне 5-10 минут. После варки протрите соус через сито или пропустите через пресс с мелкой сеткой, посолите по вкусу, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте.
Подавайте к картофельным пирожкам, фаршированным овощным и мясным блюдам: жареному мясу, рубленым котлетам, мозгам, жаренным в сухарях и др.
СОУС ГРИБНОЙ
Вам потребуется:
свежие грибы — 200 г,
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
репчатый лук — 1 шт,
грибной бульон — 2 стакана,
соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Грибы (шампиньоны, белые, подберезовики) промойте в холодной воде, отварите в 2 стаканах воды, откиньте на дуршлаг, остудите и мелко порубите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Муку спассеруйте со сливочным маслом, разведите горячим грибным бульоном, размешайте, посолите, добавьте вареные мелко нарезанные грибы, пассерованый лук, перец, лавровый лист и прокипятите.