Специфический аромат и жгучий вкус черного перца, конечно же, известен абсолютно всем.
Черный перец — это прекрасная приправа для супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Иногда, как вам это ни покажется странным, его добавляют и в сладкие блюда.
А молотый черный перец ставят к столу вместе с солью, горчицей и уксусом в качестве специи.
Мы, в свою очередь, предлагаем следующий рецепт с этой пряностью.
ТОСТЫ С ИКРОЙ
Вам потребуется:
яйца — 7 шт. (5 из них — вареные),
филе анчоуса (консервы) — 1 банка,
икра минтая — 1 банка (75 г),
зеленый лук — 4 стрелки,
белый хлеб — 6 ломтей,
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Сварите вкрутую пять яиц, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте филе анчоусов и все смешайте с икрой и желтками от двух яиц (белок не понадобится). Добавьте зеленый лук и поперчите.
Ломти хлеба обжарьте (на сковородке в растительном масле или же в тостере), остудите их. После этого каждый ломоть разрежьте пополам так, чтобы получилось два треугольника.
И последнее действие: намажьте на хлеб приготовленную массу. Тосты готовы, остается только позвать к столу всех, кого вы намереваетесь угостить.
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Это то же самое растение, но, в отличие от черного перца, в пищу применяются зрелые светло-красные плоды. Их вымачивают в воде, благодаря чему кожица и мякоть отделяются от косточки. После этого перец сушат. Белый перец — это и есть высушенные косточки. На рынке белый перец ценится гораздо дороже, чем черный, поскольку первый, в отличие от второго, проходит, как вы поняли, определенную предварительную обработку. Белый перец, как и черный, может быть как горошком, так и молотым.
Он пользуется успехом не только у кулинаров, колдующих над самыми разными блюдами, но также применяется в вино-водочной промышленности и консервировании.
Можно добавить еще и то, что черный и белый перец нередко размалывают и продают в смешанном виде. Это особая пряная смесь, которая носит название 1 перец-миньонет 0.
Предлагаем приготовить следующее блюдо с белым перцем.
ФОРЕЛЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Вам потребуется:
форель речная, мелкая — 8 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1/2 шт.,
лимон — 1/2 шт.,
вода — 1 л,
белый перец-горошек — 3–5 шт.,
вино белое сухое — 1 стакан,
сливочное масло — 50 г.
Способ приготовления.
Выпотрошите форель, удалите жабры и глаза, промойте. Уложите рыбу в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, белый перец. Долейте в кастрюлю воды так, чтобы она закрывала рыбу наполовину, добавьте вино и сливочное масло.
Доведите рыбу до кипения и припускайте ее под крышкой на слабом огне (бульон должен чуть кипеть). Через 10–12 минут мелкая форель будет готова. В середине варки рыбу переверните на другой бок и выжмите в нее лимон.