КАПЕРСЫ
Знакомство человека с каперсами также произошло в глубоком прошлом, однако их история не была столь захватывающей, как история прочих пряных культур. Известные античные естествоиспытатели Клавдий Гален и Диоскорид рекомендовали согражданам воздерживаться от употребления каперсов в пищу, поскольку растение это якобы ядовито. Но позднейшие исследования опровергли предположения древних. Каперсы получили широкое распространение.
Предположительно центром происхождения каперсов является Азия, но сегодня их выращивают как культурное растение в Средиземноморском регионе, причем в довольно больших количествах. Самыми большими плантациями отличаются страны северного Средиземноморья, особенно Италия, Испания и Франция. Успешно культивируют каперсы страны Северной Африки, в первую очередь Алжир.
Каперсы колючие представляют собой невысокий кустарник со стелющимися ветками. Кустарник вооружен небольшими шипами, за что он и получил свое название. Плод каперсов напоминает по строению папайю. Маринованные бутоны используются в качестве пряности. Бутоны каперсов содержат рутин и многие другие витамины и полезные вещества, усиливающие аппетит.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
САЛАТ «КРАСКИ ВЕСНЫ»
Вам потребуется:
каперсы — 2 десерт. л.,
брынза — 4 маленькие головки,
салат фризи — 1/2 кочана,
салат кочанный — 1/2 кочана,
салат рэддичо — 1 кочан,
лук-шалот — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
горчица столовая — 1 ч. л.,
масло оливковое — 3 ст. л.,
перец черный молотый — 1 щепотка,
соль — 2 щепотки.
Способ приготовления.
Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси. Соус готов.
Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на покрытый пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока сыр не подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.
САЛАТ ЛЕТНИЙ С МАЙОНЕЗОМ
Вам потребуется:
каперсы — 1/2 ч. л.,
кольраби — 1/2 шт.,
морковь — 1 шт.,
горошек зеленый — 100 г,
помидор — 1 шт.,
огурец — 1/2 шт.,
майонез — 2 десерт. л.,
йогурт несладкий — 1 десерт. л.,
сок лимонный — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Каперсы смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком, чтобы получился соус. Красиво нарезанные морковь и кольраби бланшируйте в кипящей соленой воде в течение минуты, потом добавьте зеленый горошек и варите еще 2 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь. Овощи охладите, разложите их на тарелки, добавьте вымытые и нарезанные свежие огурцы и помидоры. Полейте овощную смесь соусом.