СОЛЯНКИ
Солянки являются старинным, по-настоящему русским блюдом, которое с большим удовольствием ели наши предки. Без лишнего преувеличения можно сказать, что солянка по популярности стояла на третьем почетном месте среди всевозможных национальных кушаний, уступая первые почетные места только традиционным щам да каше.
В состав солянок обязательно входят соленые огурцы (отсюда и название), томатная паста и… каперсы! Без каперсов (или, как их тогда называли, капорцев) ни один из многочисленных видов солянок не готовился. Ниже приводятся рецепты наиболее известных солянок.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ «АССОРТИ»
Вам потребуется:
каперсы — 2 ч. л.,
огурцы соленые — 2 шт.,
говядина отварная — 150 г,
окорок говяжий — 100 г,
сосиски — 2 шт.,
почки говяжьи — 150 г,
бульон мясной — 2,5 л,
лук репчатый — 1 шт.,
паста томатная — 5 десерт. л.,
масло растительное — 2 ст. л.,
сметана — 100 г,
соль — по вкусу,
лимон — 2 ломтика.
Способ приготовления.
Готовый мясной бульон доведите до кипения, затем добавьте в него нарезанные огурцы, слегка обжаренную на сковороде томатную пасту, спассерованный в масле лук. Все это проварите в течение 10 минут, после чего добавьте каперсы, бульон посолите и доведите до кипения. Отварную говядину, сосиски, копченый окорок и вареные говяжьи почки нарежьте мелкими кубиками или ломтиками и положите в бульон. Все это прокипятите еще 5–6 минут. Прежде чем подавать на стол, в солянку добавьте дольки лимона и сметану.
СОЛЯНКА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДОМАШНЕМУ
Вам потребуется:
каперсы — 1 ч. л.,
огурцы соленые — 2 шт.,
картофель средний — 3 шт.,
говядина отварная — 150 г,
колбаса обезжиренная — 150 г,
бульон мясокостный — 1,5 л,
лук репчатый — 2 шт.,
паста томатная — 4 десерт. л.,
масло растительное — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Мясокостный бульон доведите до кипения, после чего добавьте нарезанный кубиками картофель. Картофель варите в бульоне в течение 5–6 минут, затем положите туда кусочки мяса, нарезанную кубиками колбасу, каперсы, мелко нашинкованные огурцы и обжаренный до золотистого цвета лук, все посолите и заправьте предварительно обжаренной на растительном масле томатной пастой. Доведите бульон до кипения и прокипятите на умеренном огне 10–15 минут, после чего солянка готова.
СОЛЯНКА С ГРИБАМИ
Вам потребуется:
каперсы — 2 ч. л.,
огурцы соленые — 2 шт.,
шампиньоны свежие — 300 г,
бульон грибной — 2 л,
паста томатная — 3 десерт. л.,
лук репчатый — 3 шт.,
сметана — 50–70 г.
Способ приготовления.
Свежие грибы мелко покрошите и отварите в течение 40–50 минут, добавив в кастрюлю разрезанную пополам луковицу. Грибной бульон посолите, добавьте спассерованные на масле томатную пасту и лук, нарезанный крупными кольцами, затем нашинкованные кубиками соленые огурцы и каперсы. Все это доведите до кипения и проварите еще 10–12 минут до готовности. Готовую солянку подавайте к столу со сметаной.