4. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГОРОХОВОГО СУПА
Эта смесь может существовать только в свежем виде. Хранить ее нельзя, поскольку в этом случае ее вкусовые качества очень быстро сходят на нет. Кроме того, готовить ее надо непосредственно перед добавлением в суп. Только в этом случае она сохранит букет ароматов, в котором ни один не будет подавлять другой.
Вам потребуется:
эстрагон — 1 ч. л.,
кориандр — 2 ч. л.,
черный перец — 4 горошины,
семена тмина — 1 ч. л.,
корень хрена — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Эстрагон и кориандр измельчите и смешайте. Добавьте натертый на мелкой терке корень хрена, а также семена тмина и черный перец горошком.
Смесь добавляйте в суп за пять минут до готовности. При этом суп подержите на медленном огне, прикрыв крышку. Именно в этом случае он хорошо впитает в себя и вкус, и аромат пряной смеси.
5. ПЕРЕЧНО-ЭСТРАГОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГОРОХОВОГО СУПА
Вам потребуется:
измельченные листья эстрагона — 4 ст. л.,
черный молотый перец — 4 51 0/ 42 0 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Вымойте листья эстрагона и мелко нарежьте их, смешайте с черным перцем и добавьте немного соли. Готовую смесь добавьте в гороховый суп за 15 минут до готовности блюда.
Острый вкус и пряный аромат приправы будет превосходно сочетаться с супом.
6. СМЕСЬ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА» (ДЛЯ РЫБНЫХ СУПОВ)
Думаем, вы уже убедились, что пряности могут творить просто чудеса. Вот вам и еще одно доказательство: попробуйте приготовить рыбный суп с такой смесью трав — в семье подумают, что вы изобрели какое-то новое, редкостное блюдо, потому что аромат и вкус обычного рыбного супа будут совершенно необыкновенными.
Вам потребуется:
базилик — 1 ч. л.,
эстрагон — 1 ч. л.,
лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления.
Измельчите зелень базилика и эстрагона. Смесь добавьте в рыбный суп за четыре минуты до полной готовности. Лавровый лист кладите чуть раньше — за 10 минут, до того как суп будет полностью готов.
7. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЩЕЙ «ТМИННАЯ»
Должны заметить, что эта пряная смесь больше подходит к щам с квашеной капустой, чем к обычным, поскольку вкус и аромат тмина — пряный и слегка обжигающий — обычные щи сделает слишком острыми на вкус.
Вам потребуется:
тмин — 3 части,
майоран — 1 часть.
Способ приготовления.
Семена тмина смешайте с высушенным измельченным майораном. Добавляйте в щи за пять минут до их полной готовности. Кислые щи приобретут необыкновенно изысканный вкус и аромат.
Перейдем ко вторым блюдам. Начнем с составления специфических пряных смесей, предназначенных для мясных блюд. Итак…
III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА
1. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ