5. ИЗЫСКАННАЯ ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГУЛЯША
Внести новую ноту в такое, казалось бы, обычное блюдо, как гуляш, поможет следующая смесь. Пряности, прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат.
Вам потребуется:
мускатный орех — 1/2 ч. л.,
анис — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
кориандр — 1,5 ч. л.
Способ приготовления.
Анисовое семя смешайте с тмином. Зелень кориандра измельчите и добавьте туда же. Теперь положите размолотый мускатный орех в указанном количестве. Не советуем покупать уже размолотый мускатный орех. Лучше приобрести его цельным и измельчить самим. Делается это очень просто: достаточно провести несколько раз орехом по мелкой терке, и почти сразу образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех.
Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10–15 минут до полной готовности.
Сухой смеси, способной сохранять свои вкусовые и ароматические свойства в течение продолжительного времени, в данном случае не получится, так как размолотый мускатный орех не способен долго сохранять свои пряные свойства. Вот почему делайте эту пряную смесь в процессе приготовления блюда, не раньше.
IV. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДИЧИ
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ
Эту смесь можно хранить достаточно долго в том случае, если все компоненты использовать в высушенном виде. Гвоздику следует добавлять перед приготовлением блюда из дичи.
Вам потребуется:
эстрагон — 1 часть,
гвоздика — 1 часть,
розмарин — 1 часть,
кориандр — 2 части.
Способ приготовления.
Высушенные и измельченные эстрагон, розмарин и кориандр тщательно перемешайте. Перед тем как добавлять состав в блюдо, добавьте гвоздику в указанной пропорции, опять тщательно перемешайте и кладите в блюдо в то время, когда оно доведено до полуготовности.
2. СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ «ПРЯНЫЙ БУКЕТ»
Прекрасно оттенит вкусовые качества дичи и придаст им изысканный аромат такая смесь.
Вам потребуется:
свежие листья эстрагона — 1 ст. л.,
шнитт-лук — 1 ст. л.,
зеленый перец горошком — 1 ч. л.,
красный жгучий перец — 1/2 стручка.
Способ приготовления.
Очищенный от семян жгучий перец нарежьте кусочками. Добавьте измельченные листья эстрагона и мелко порубленный шнитт-лук. Все перемешайте и добавьте зеленый перец.
Смесь добавляется в блюда из дичи непосредственно перед приготовлением. Готовить и использовать ее можно только свежей: в данном случае компоненты смеси, если они будут в высушенном виде, не дадут такого изысканного букета вкуса и аромата, какой способны дать свежие пряные травы.