В результате питания создается избыток того или иного «жизненного принципа» (Доши). Это вполне естественно, поскольку «жизненные принципы» непрерывно порождаются нормальными процессами обмена веществ. В каких именно количествах производит организм каждый из «жизненных принципов», зависит преимущественно от того, какого вкуса пищу потребляет человек. Каждый из вкусов воздействует на равновесие «жизненных принципов» внутри организма. Подобно «жизненным принципам» (Дошам), каждый вкус является производной от Пяти Великих Элементов. Чтобы подчеркнуть основательность их воздействия на все части организма, напишем их названия с заглавных букв.
Сладкий. Сочетание Земля+Вода дает СЛАДКИЙ вкус.
Сладкий вкус усиливает «Слизь», ослабляет «Желчь» и «Ветер» и является охлаждающим, тяжелым и липким. Он питает и бодрит тело и ум, утоляет голод и жажду, способствует росту всех тканей.
Кислый. Сочетание Огонь+Земля дает КИСЛЫЙ вкус.
Кислый вкус усиливает «Слизь» и «Желчь», ослабляет «Ветер». Он подкрепляет, способствует удалению отходов, препятствует спазмам и дрожанию, улучшает аппетит и пищеварение.
Соленый. Сочетание Огонь+Вода дает СОЛЕНЫЙ вкус.
Соленый вкус усиливает «Слизь» и «Желчь», ослабляет «Ветер». Он устраняет отходы и очищает тело, увеличивает пищеварительную способность и аппетит, смягчает и расслабляет ткани.
Горький. Сочетание Воздух+Эфир дает ГОРЬКИЙ вкус.
Горький вкус усиливает «Ветер», ослабляет «Желчь» и «Слизь». Горький вкус очищает и сушит все секреции, снижает сексуальное возбуждение и гармонизирует организм, возвращая все вкусы к нормальному состоянию равновесия. Он увеличивает аппетит и сдерживает кожные заболевания и лихорадочные состояния.
Жгучий. Сочетание Огонь+Воздух дает ЖГУЧИЙ вкус.
Жгучий (то есть острый и пряный, как красный перец) вкус усиливает «Желчь» и «Ветер», ослабляет «Слизь» и является согревающим, легким и сухим. Острый вкус вымывает из тела секреторные и слизистые выделения всех видов и препятствует росту всех слизистоподобных тканей, таких как семя, молоко и жир. Он улучшает аппетит.
Вяжущий. Сочетание Воздух+Земли дает ВЯЖУЩИЙ вкус.
Вяжущий вкус (который заставляет рот морщиться) усиливает «Ветер», ослабляет «Желчь» и «Слизь». Вяжущий вкус исцеляет, очищает и стягивает все части тела. Он уменьшает количество выделений и снижает сексуальное возбуждение.
Все указанные вкусы важны для правильной работы организма и попадают в него в основном с пищей.
Пищеварение начинается во рту, в тот миг, когда язык ощущает вкусы пищи. Эти вкусы передаются непосредственно в мозг, который определяет, что за пища поступает и какого рода ферменты должны выделиться для ее нормального усвоения. К тому времени, когда пища достигает кишечника, органы пищеварения должны быть уже готовы к ее приему.