При приеме заказа на встречу Нового года в ресторане посетителя знакомят с планом размещения столиков для выбора мест. Заказчик оплачивает стоимость ужина и получает квитанцию с номером столика и количества мест.
Метрдотель распределяет официантов по участкам зала, встречает гостей и приглашает их к столикам.
В меню обычно включает несколько видов закусок, красиво оформленных, горячее блюдо, преимущественно птицу, дичь, сладкое блюдо и фрукты. В новогоднюю ночь обязательно подается шампанское. Так как для встречи Нового года меню для всех участников вечера одинаково, все закуски и блюда желательно подавать на все столики одновременно. Холодные закуски ставят на столы заранее.
В праздничные дни повышенные требования предъявляются к сервировке столов. Безукоризненно накрахмаленные белоснежные скатерти, сверкающие под ярким светом посуда и приборы, живые цветы, красиво уложенные в вазах фрукты способствуют созданию праздничной обстановки в зале и хорошему настроению гостей.
Особого внимания официанта требуют в этот час бутылки с шампанским. За несколько минут до 24.00 все официанты подготавливают их с тем, чтобы ровно в полночь одновременно наполнить все бокалы.
До 24 часов в зале может быть неполное освещение. Иногда на столики ставятся и зажигаются свечи. В 23.45 включают радиотрансляцию, чтобы прослушать поздравление с Hовым годом. В зале зажигают полный свет. В этот момент и надо подать охлажденное шампанское. Потом официанты помогают раскладывать закуски по тарелкам гостей.
К новогодней встрече при участии художников празднично оформляется вход в ресторан, холл и главный зал, где устанавливается украшенная гирляндами цветных лампочек и игрушками новогодняя елка. В зале развешивают новогодние поздравления от Деда Мороза и другое оформление.
Заранее составляется программа выступлений приглашенных артистов, музыкантов и танцевальной музыки.
Примерное меню для встречи Нового года:
Холодные закуски
Ассорти рыбное (икра зернистая, кетовая, семга или лососина, или кета, чавыча)
Ассорти мясное (ветчина, телятина, ростбиф)
Филе индейки с консервированными фруктами
Салат фирменный
Огурцы, помидоры (желательно свежие)
Грибы маринованные
Горячие закуски
Жульен из дичи или птицы
Горячие блюда
Осетрина отварная в томатном соусе
Филе из вырезки с грибами
Десерт
Пломбир с печеньем
Торт (порционный)
Кофе черный
Шампанское
Водка
Вино сухое, белое и красное
Вино десертное
Миндаль в сахаре (или с солью)
Фрукты (яблоки, мандарины, апельсины, виноград)
Хлеб
Интересная встреча Нового года во многом зависит от выдумки и инициативы работников ресторана. Большое оживление вносит лотерея, в которой разыгрываются забавные сувениры, игрушки, коробка конфет, бутылка шампанского или красиво оформленное кулинарное или кондитерское изделие, например целый заливной судак, индейка, торт.