соусники емкостью 100, 200 и 400 см3 для холодных соусов или сметаны на 1–6 порций.
Закусочные тарелки при сервировке предварительно расставляют на столе, остальные виды посуды испаользуют для того, чтобы принести закуски из холодного цеха к подсобному столу.
Для подачи первых блюд применяют:
чашки бульонные вместимостью 300 см3 с блюдами – для бульонов, пюреобразных супов, для супов с мелко нарезанными мясом или курицей и другими продуктами;
тарелки столовые глубокие вместимостью 500 см3 для супов полными порциями и в качестве подставок под них обязательно используют столовые мелкие тарелки;
тарелки столовые глубокие емкостью 300 см3 для супов полупорциями, в качестве подставочных под них используют закусочные тарелки;
суповые миски с крышками на 4,6,8,10 порций.
Для подачи вторых блюд применяют:
тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм для рыбных, мясных, блюд из птицы и дичи и др.;
блюда круглые диаметром 500 мм для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др. Hа этих блюдах кушанье при носят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам перед подачей клиентам.
Для подачи десерта:
тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм для пудинга;
тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм для клубники со сливками и других сладких блюд.
Для подачи горячих напитков используют:
чашки чайные вместимостью 200, 250 см3 с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;
блюдца чайные диаметром 185 мм под стаканы;
чайники для заварки емкостью 250, 400 и 600 см3;
чайники для кипятка доливные емкостью 1200–1600 см3;
пиалы емкостью 250 и 350 см3 для зеленого чая;
кофейники емкостью 800 см3 для кофе (100 см3 на порцию);
чашки емкостью 100 см3 с блюдцами для кофе черного, кофе по-восточному и шоколада;
молочники емкостью 200 см3 для молока к кофе или чаю;
сливочники емкостью 25, 50 и 100 см3;
вазочки для варенья и сахара;
розетки диаметром 90 мм для джема, меда, варенья, лимона и сахара.
Для подачи фруктов и кондитерских изделий служат:
тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм для яблок, груш, винограда и др.;
вазы плоские на низкой ножке диаметром 300 мм для пирожных и тортов круглой формы;
пирожковые тарелки для кондитерских изделий.
В ресторане на одно место предусматритвается: пирожковых тарелок – 4–5 комплектов, глубоких – 1,5, столовых мелких – 3, десертных – 1,5, закусочных – 2–3.
Из фарфора и фаянса используются также горчичницы со съемной крышкой, закрытые солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.
X р у с т а л ь н а я и стеклянная посуда.