В ресторанах люкс и высшей категории при сервировке обеденных стлов для подачи винно-водочных изделий и различных напитков применяют посуду их хрусталя.
Xрустальная посуда применяется преимущественно для обслуживания приемов, банкетов, других специальных мероприятий. В остальных случаях чаще всего используется стеклянная посуда.
В ресторанах на одно место предусматривается ликерных и коньячных рюмок – 0,75 комплекта, рейнвейных и лафитных – 2–3, фужеров – 3–5, бокалов для шампанского – 2.
При выборе этой посуды пользуются правилом: чем крепче напиток, тем меньше должна быть рюмка.
При сервировке стола стеклянной или хрустальной посудой используют:
рюмки ликерные емкостью 25 см3 для ликера;
рюмки коньячные типа «тюльпан» на низкой ножке – в них наливают не более 25 см3 напитка (эти рюмки при предварительной сервировке стола не ставят);
рюмки водочные емкостью 50 см3 для водки и горьких настоек;
рюмки мадерные емкостью 75 см3 для крепленых и десертных вин;
рюмки рейнвейные емкостью 75-100 см3 для белго столового вина;
рюмки лафитные емкостью 100–125 см3 для красного столового вина;
бокалы емкостью 125 см3 цилиндрической формы для шампанского и игристых вин;
фужеры емкостиью 250–280 см3 для минеральной и фруктовой воды, их можно использовать и для пива;
пивные кружки емкостью 250 и 500 см3 зауженные кверху для пива в пивных барах;
стаканы чайные;
стопки конусные емкостью 100–150 см3 для натуральных соков;
стаканы цилиндрические емкостью 300 см3 для виски со льдом и содовой водой и для пуншей со льдом;
стаканы с утолщенным дном для кофе гляссе;
кувшины с крышками для воды, кваса, соков;
креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, других сладких блюд;
компотницы для сладких блюд;
розетки диаметром 90 мм для варенья, сахара и лимона;
салатники из утолщенного стекла для натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью;
cтаканы мерные из прозрачного стекла емкостью 100 и 200 мл, конической формы – 150, 200 и 250 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо Палаты мер и весов;
бокалы для гоголя-моголя (стеклянные встиавки для яиц в металлической подставке);
приборы для специй;
вазы для фруктов диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой 200 мм, могут быть цветные на высокой ножке, низкой ножке или типа ладьи;
вазы для цветов;
подставки для срезанных цветов с отверстиями;
вазы емкостью 3000 см3 для приготовления крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой в комплекте с подносом;
вазы для варенья без ножки;
вазы для печенья и конфет на ножке;
ваза-подставка плоской формы на средней ножке для тортов и пирожных;