Для куриной начинки: половина курицы; 2–3 луковицы; 0,5 стакана бульона; соль; перец по вкусу.
Для рисовой начинки: 0,75 стакана риса; 5–6 яиц; 0,5 стакана бульона; 1 ст. ложка сливочного масла; соль по вкусу.
1 желток для смазывания курника.
Просейте муку и смешайте с разрыхлителем. Желтки отделите от белков. Белки используйте в другом блюде. Добавьте в желтки сахар и соль, перемешайте. Добавьте к желткам размягчённый маргарин, перемешайте. В эту массу положите сметану, взбейте. Постепенно всыпьте муку и затем поставьте тесто на 20 минут в холодильник. Охлаждённое тесто разделите на неравные части: треть и две трети массы. Из большей части теста раскатайте лепёшку и выложите её в подходящую форму для выпечки. Из теста должна получиться ёмкость с высокими бортами. Выложите в эту ёмкость половину рисовой начинки, потом половину куриной начинки, затем – снова рисовую, потом – куриную.
Из оставшейся >1/>3 части теста раскатайте лепешку, накройте ею пирог и хорошо защипите края теста. В центре пирога сделайте дырочку для выхода пара и смажьте пирог яичным желтком или яйцом.
Приготовление куриной начинки: курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолите. Сварите курицу до готовности (когда вода закипит, снимите пену), потом выньте её из бульона, немного охладите. Отделите мясо от костей и мелко порежьте мякоть. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте мясо с жареным луком, посолите и поперчите по вкусу. Влейте в начинку около 0,5 стакана бульона. Но следите, чтобы она не стала слишком жидкой.
Приготовление рисовой начинки: отварите рис в подсоленной воде так, чтобы он остался рассыпчатым. При варке можете использовать готовый бульон. Отварите вкрутую яйца. Очистите их и мелко порубите. Смешайте рис и яйца. Положите масло.