Если на небольших куриных ножках поверх косточки надета фольга или гофрированный бумажный колпачок, смело берите ее руками.
Куриные крокеты разламывайте вилкой, после чего ешьте их маленькими кусочками.
Котлеты
Котлеты по-киевски готовятся из отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом. Эти котлеты нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать. Подобное действие выглядит некрасиво. К тому же косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что будет не очень приятно.
Котлету по-киевски несколько раз проколите зубцами вилки, чтобы масло постепенно вытекло и не брызгало во все стороны во время еды. Проколы делайте в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой.
Отрезайте от котлеты кусочки, начиная с левого конца. Это следует делать очень аккуратно, придерживая котлету вилкой. Отрезайте котлету по кусочку и отправляйте в рот.
Когда котлета будет съедена почти до косточки, возьмите ее пальцами правой руки за папильотку и оставшуюся часть мякоти аккуратно доешьте.
Рыбные блюда
Горячие рыбные блюда ешьте с помощью специальных ножа и вилки. Ножом отделите мясо от костей, не нарезая его кусками.
Если на столе нет специальных приборов, то вместо ножа можно использовать вторую вилку или кусочек хлеба, которые держат в левой руке.
Крупные кости выньте изо рта с помощью вилки, после чего положите их на край тарелки. Мелкие косточки допускается вынимать изо рта, используя большой и указательный пальцы. После этого вынутые изо рта кости также положите на край тарелки.
Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще всего с картофелем. Для костей ставят пирожковую тарелку. Жареная рыба подается, как правило, целиком.
В первую очередь у рыбы отрезается голова, затем рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста. При этом каждая отрезанная часть переворачивается. Кончиком ножа следует подцепить хребет с мелкими костями и аккуратно с помощью вилки удалить его, перекладывая на край тарелки. Затем разделите рыбу вилкой и ножом на порции.
Лосось, осетрину, миногу, копченого угря, рулетики из сельди нарезают закусочным ножом. Вареную рыбу и рыбу горячего копчения ешьте только вилкой. Рыбу горячего копчения вначале очистите от кожи с одной стороны, а потом отделите мясо от костей. После того как съедена верхняя часть, переверните рыбу и доешьте вторую сторону.
Если рыбу подают с лимоном, его ломтик прижмите вилкой к рыбе и очистите от кожуры, после чего кожуру отодвиньте на край тарелки.
Рыбу ешьте очень осторожно, тщательно очищая от костей. При попадании в рот рыбной косточки аккуратно выплюньте ее на вилку и положите на край тарелки. Важно знать, что отварную рыбу обычно подают в мелкой тарелке с гарниром. Соус подают отдельно.