Твоя пельменная (Маслякова) - страница 78

На первую страницу

Шарики из теста раскатайте на лепешки и в центр каждой положите начинку, соедините. Готовые пельмени положите на доску или плоское блюдо, посыпанное мукой, и уберите в холодильник на 2—3 часа.

Легенды о пельменях

Согласно второй версии, пельмени появились в России благодаря татаро-монголам, которые завоевали Русь и принесли с собой множество новых обычаев и традиций, в том числе и это блюдо. Предание гласит, что однажды, когда русские князья-послы в очередной раз привезли хану дань, собранную по всей Руси, тот как раз обедал и находился в прекрасном расположении духа. Он гостеприимно предложил русским разделить с ним трапезу. Когда князья вкусили неизвестного им доселе блюда – шариков из теста с начинкой из мяса, они удивились незабываемому вкусу и аромату этого кушанья. Постеснялись русичи спросить у хана, что это за удивительная еда. Но, выйдя из ханского шатра, они заставили своего холопа подкупить одного бедного монгола и разузнать рецепт приготовления шариков, то есть, как вы, наверное, догадались, пельменей. Таким образом это блюдо попало на Русь, где вскоре завоевало огромную популярность.

С рисом и индейкой

Требуется: 600 г муки, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.

Для начинки: 100 г мяса индейки, 500 г риса, 2 яйца, 100 г сыра.

Способ приготовления. Просейте муку, добавьте в нее яйца, соль и воду. Замесите, чтобы получилось крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20—30 минут.

Рис залейте кипятком, чтобы быстрее сварился, и варите до готовности. Промойте его холодной водой и, сварив вкрутую яйца, мелко их порежьте. Добавьте соль, рубленые яйца и вареное мясо индейки, порезанное на кусочки.

Тесто разделите на две части и из каждой из них раскатайте большие лепешки. Одну лепешку положите на пельменницу, а сверху выложите начинку (над отверстиями в пельменнице). Первую лепешку накройте второй и проведите по ней несколько раз скалкой, чтобы пельмени отделились от формы. Положите пельмени на доску, посыпанную мукой. Запустите их в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут, выложите их на тарелку, посыпьте сыром, натертым на крупной терке.

С бараниной и кабачками

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

Для фарша: 400 г баранины, 30 г сала, 200 г кабачков, головка репчатого лука, соль, 1 стакан воды или молока, зелень укропа и петрушки, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Смешайте просеянную муку с солью и яйцами, влейте воду и замесите тесто. Поставьте его на 20—30 минут, накрыв полотенцем.

Помойте мясо и, залив кипятком, поставьте на огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите до готовности. Лук и кабачки мелко порежьте, пожарьте в небольшом количестве жира до готовности. Овощи вместе с салом добавьте в вареное мясо и пропустите их через мясорубку. Порежьте укроп и петрушку и положите в фарш, посолите и тщательно перемешайте.

Следующая страница