Требуется: 450 г муки, яйцо, соль, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 1 кг баранины, 500 г репчатого лука, 100—150 г курдючного сала, 1/2 стакана сметаны, 50 г кинзы, молотый перец, ажгон.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте так на 30—40 минут.
Для начинки порубите мякоть баранины на мелкие кусочки или пропустите мясо через мясорубку с очень крупной решеткой. Лук мелко нарежьте и добавьте в фарш. Положите в него также молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды. Хорошенько все перемешайте. Курдючное или нутряное сало порежьте на кусочки величиной с крупную фасолину или боб.
Готовое тесто раскатайте в пласт и нарежьте из него квадраты размером 10х10 см. В каждый квадрат теста поместите 1 ст. л. мясного фарша и 1 кусочек сала и соедините тесто сверху. Подобным образом сделайте и другие манты. Чтобы манты не подсыхали, накройте их салфеткой. Разложите их на смазанные маслом ярусы манты-каскана так, чтобы они не соприкасались. Сбрызните их холодной водой и варите под закрытой крышкой на пару 45 минут. Если во время варки манты начнут подсыхать, полейте их и решетки горячей водой.
Если у вас нет мантоварки, вы можете использовать большую кастрюлю и две тарелки. Установите на дно кастрюли глубокую тарелку, смажьте ее маслом и положите в нее в один ряд манты, накройте их другой тарелкой. Залейте дно кастрюли водой и плотно закройте крышкой. Поставьте это сооружение на очень медленный огонь и варите после закипания воды 25—30 минут. Готовые манты выложите на блюдо и залейте сметаной, посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы.