1 кг баклажанов, 30 г соли.
Приготовление
Баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки. Нарезать баклажаны кубиками, выдержать в 3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем вынуть из раствора и 2 минуты бланшировать в подсоленной воде. Подготовленные кубики баклажанов разложить в банки, залить соленой водой или соленым томатным соком на 1,5 см ниже кромки банки и стерилизовать в течение 40 минут. Затем закрутить банки и хранить в прохладном месте.
Соленые баклажаны
Ингредиенты
1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагон, 1 столовая ложка соли.
Приготовление
Взять баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно промыть, сделать на каждом продольный разрез. Подготовленные баклажаны уложить слоями в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая веточками укропа и эстрагона и посыпая небольшим количеством соли.
Когда из баклажанов выделится сок, поместить их под гнет и оставить на 6–7 дней. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.
Стерилизованные печеные баклажаны
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.
Приготовление
Баклажаны средних размеров вымыть и просушить. Затем выложить на противень, смазанный маслом, или большую сковороду и запечь их до готовности в духовке. Готовые баклажаны остудить, очистить от кожицы и плодоножки, ополоснуть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажаны плотно уложить в подготовленные литровые банки. После этого добавить 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки столового уксуса и залить 1 л воды.
Банки стерилизовать в кипящей воде в зависимости от их объема от 40 (полулитровая банка) до 70 (литровая банка) минут и тут же закрутить.
Тушеные баклажаны
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре, 40 мл растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая, кружками толщиной 1–2 см. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Положить рядами в глубокую сковороду, каждый ряд посолить, поперчить, посыпать сахаром, мелко нарезанным чесноком, залить томатным пюре, разведенным небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне в течение 1 часа. Затем выложить горячие баклажаны в подготовленные стеклянные банки. Пастеризовать 10 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны в растительном масле
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г лука, 200 г сельдерея, 3 пучка петрушки, 700 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в кипящем растворе соли (50 г соли на 1 л воды). Затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми кружочками и жарить в течение 10–15 минут на растительном масле. Жареные баклажаны посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови, сельдерея и измельченной петрушкой. Заполненные банки залить маслом, на котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать в течение 15 минут. Хранить в прохладном месте.