Икра из баклажанов
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 100 мл растительного масла, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и яблоки вымыть. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить измельченные спелые помидоры. Тушить овощи под закрытой крышкой, изредка помешивая. Мелко нарезать баклажаны и сладкий перец, натереть на крупной терке яблоки и добавить все к луку и помидорам. Смесь тщательно размешать, посолить и тушить, помешивая, на слабом огне до готовности баклажанов. Затем дать овощам покипеть без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Икру необходимо готовить на слабом огне до желаемой густоты, в конце добавить перец и сахар. Кипящую икру разлить в банки, накрыть крышками, стерилизовать 20 минут и немедленно закрутить банки. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны для икры
Ингредиенты
3 баклажана, 6 сладких перцев, 2 помидора (на 1 литровую банку), соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть и запечь на сильном огне так, чтобы не потемнела мякоть. Затем очистить от кожицы и горячими уложить в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажан положить 2–3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и баклажан, посолить, поперчить. Банки герметично закрыть и стерилизовать в течение 50 минут.
Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока и растительного масла.
Квашеные фаршированные баклажаны
Ингредиенты
2 кг баклажанов, 500 г моркови, 2-3 луковицы, 100 г корней петрушки, 100 г корней пастернака, 200 мл растительного масла, 5-8 зубчиков чеснока, листья сельдерея, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Взять баклажаны одинакового размера, удалить у них плодоножки, сделать глубокие продольные надрезы в каждом баклажане и варить в соленой воде в течение 40 минут до мягкости. Затем баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишней воде стечь и охладить.
Приготовить овощной фарш: морковь и белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с нашинкованным и отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и охладить. Полученным фаршем начинить баклажаны и перевязать их листьями сельдерея со стеблями, выдержанными 5-7 минут в кипятке.