Твоя кондитерская (Маслякова) - страница 47

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300—400 г сливочного масла или маргарина, соль, лимонная кислота на кончике ножа.

Для начинки: по 150 г кураги и изюма, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. Растворите соль и лимонную кислоту в 3/4 всей полагающейся воды, добавьте яйца и муку. Размешайте тесто на столе вручную, постепенно вливая туда оставшуюся воду, в течение 20 минут. Процесс продолжайте до тех пор, пока тесто не станет упругим и однородным, после чего оставьте его на 30 минут для набухания клейковины. Масло перед добавлением в тесто размельчите до исчезновения комков, а затем перемешайте с мукой в соотношении 10:1, этот процесс позволит вам избежать слипания теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, раскатайте в прямоугольные пласты и остудите в холодильнике до температуры 12—14°С.

Для начинки пропустите курагу и изюм через мясорубку, смешайте массу с медом и тщательно разотрите. Когда тесто будет готово, раскатайте его на столе, предварительно посыпанном мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Вырежите круги и положите на один из них приготовленную начинку и накройте его другим кругом, защипните края, предварительно смазав их маслом. Это делается для того, чтобы пирожки не расклеились при выпекании.

Выложите изделия на противень и выпекайте при температуре 215—230°С в течение 25—30 минут. Чтобы корочка пирожков была подрумяненной, смажьте их перед духовкой сливочным маслом или яичным желтком. Перед выпечкой проткните изделия в нескольких местах во избежание их деформирования.

Требуется: по 2 стакана муки и молока, 2 яйца, 350 г сливочного масла или маргарина, соль.

Для начинки: 700 г творога, 3 яйца, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. муки, ванилин, 150 г изюма.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, растворив соль в 3/4 всего необходимого молока и постепенно добавляя яйца и муку. Раскатайте тесто на столе вручную в течение 20 минут с добавлением оставшейся четверти воды, после чего оставьте его в покое на 30 минут, чтобы дать набухнуть клейковине. Размягчите масло при комнатной температуре до полного исчезновения комков, а затем перемешайте его с небольшим количеством муки для предотвращения слипания теста при разделке, и охладите до температуры 12—14°С.

Для начинки пропустите творог через мясорубку и добавьте в него яйца, сахар, муку, ванилин и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы, положите изюм и снова перемешайте.

Приготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной 5—6 мм, сделайте из него одинаковые квадраты средней величины и положите в центр каждого квадрата начинку, сложите их пополам, чтобы получились треугольные лепешки.