Твоя кондитерская (Маслякова) - страница 50

Когда увидите, что тесто уже достаточно подошло (а узнать это можно по тому, что его верхушка приняла округлую форму и появился приятный спиртной запах), раскатайте его на столе и вырежите каким-нибудь предметом округлой формы заготовки для будущих пирожков, разложите на них приготовленную начинку и защипните края. Для легкого румянца смажьте верхушки пирожков сливочным маслом или яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте 20—25 минут при температуре, не превышающей 210—230°С. Подавайте к столу холодными, так как это позволит в полной мере почувствовать их вкус.

Требуется для теста: 600 г муки, 100 г сливочного масла, по 300 г жира и молока или воды, 2 яйца, 30 г дрожжей, 10 г соли.

Для начинки: мелко нарезанные груши, яблоки, абрикосы или варенье из них.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в подогретом молоке, добавьте остальные продукты и взбейте до полного растворения. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место на 1—2 часа. Тесто должно несколько раз подойти, этот процесс позволит пирожкам получиться очень мягкими и вкусными.

Если вы готовите начинку из свежих плодов, тщательно измельчите их и смешайте с сахаром.

Готовое тесто выложите на стол, раскатайте в виде длинного жгута и в качестве заготовок для пирожков отрезайте от него небольшие кусочки размером с яйцо. Сформуйте из этих кусочков небольшие булочки и оставьте их на 10—15 минут, предварительно накрыв салфеткой, а затем раскатайте в круглые лепешки. На середину лепешки положите начинку, а затем защипните края.

Разделанные пирожки положите на противень, посыпанный мукой или хорошо смазанный растительным маслом, и поставьте для расстойки еще на 10—15 минут. Затем положите пирожки на разогретую сковородку и выпекайте в жире 5—7 минут, постоянно переворачивая, чтобы избежать подгорания. Перед тем как положить пирожки на сковородку, отряхните с них муку, так как она вызовет засорение жира, что, в свою очередь, приведет к потемнению готовых пирожков.

Требуется для теста: 800 г муки, 2 яйца, 600 г молока, 120 г сахара, 30 г дрожжей, 10 г соли, 200 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки: 800 г густого фруктового повидла, 50—70 г сахарной пудры для посыпки.

Способ приготовления.