500 оригинальных фаршированных блюд (Маскаева) - страница 107

Для приготовления соуса сливки и вино взбивают с сахаром, солью и миндалем. Подготовленную рыбу промывают, наполняют приготовленным фаршем, перевязывают шпагатом и кладут в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.

Форель солят, перчат, посыпают кольцами репчатого лука, заливают соусом и тушат на среднем огне.

Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.

Филе камбалы – 600 г, маслины без косточек – 60 г, сок лимонный – 100 мл, лимон – 0,5 шт., вино белое сухое – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, тимьян измельченный – 1 ч. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец белый молотый по вкусу.

Лимон – 2 шт., чеснок – 3 дольки, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, сахар по вкусу.

Для приготовления маринада смешивают лимонный сок, вино, оливковое масло. Добавляют тимьян, горчицу, соль, белый перец, нагревают на водяной бане до 60 °С и охлаждают. Подготовленную рыбу промывают, заливают маринадом и ставят в прохладное место на 15–20 мин. Лимон нарезают кружками, слегка посыпают сахаром. Чеснок очищают, моют и крупно нарезают. Зелень перебирают и моют. На маринованную камбалу кладут кружки лимона, веточки петрушки и базилика, чеснок, сворачивают филе пополам и закрепляют края деревянными шпажками. Затем кладут на фольгу, поливают маринадом, заворачивают и запекают в духовом шкафу.

Готовую рыбу украшают ломтиками лимона и маслинами.

Филе камбалы – 800 г, сметана – 200 г, сухари панировочные – 100 г, вермут – 150 мл, яйца – 2 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Шампиньоны – 200 г, горошек зеленый – 60 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Лук и грибы очищают, промывают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Массу охлаждают, смешивают с горошком, солят и перчат.

Подготовленное филе камбалы промывают, натирают солью и перцем, в центре кладут немного фарша, складывают пополам и перевязывают шпагатом. Затем обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого вливают сметану, вермут и тушат на среднем огне. Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают кружками помидора и веточками базилика.