Японская кухня (Красичкова) - страница 67
Мисосиру с креветками и моллюсками
144 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
1 л даси
200 г моллюсков
200 г креветок
2 столовые ложки мисо
2–3 веточки сельдерея
соль
Креветки и моллюски отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Зелень сельдерея вымыть. Мисо развести небольшим количеством даси до однородной консистенции, смешать с оставшимся даси и довести до кипения. Мясо креветок и моллюсков разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками сельдерея и подать к столу.
Суп с моллюсками и зеленым луком
127 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 мл даси
300 г моллюсков
0,5 пучка зеленого лука
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка саке
цедра 0,5 лимона
соль
Моллюски промыть, залить подсоленной водой и оставить на 8 ч для вымачивания. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимонную цедру нарезать полосками. Даси довести до кипения, после чего положить в него моллюски, добавить саке и соевый соус и варить на маленьком огне. Когда раковины раскроются, моллюски выложить на тарелки, бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить зеленый лук, снять с огня, разлить по тарелкам с моллюсками и украсить нарезанной лимонной цедрой.
Суп с креветками и грибами
281 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г даси
200 г креветок
200 г свежих грибов
2 яйца
0,5 пучка зелени укропа и эстрагона
1–2 чайные ложки соевого соуса
Креветки очистить. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и эстрагона вымыть, мелко нарезать. Бульон даси смешать с соевым соусом и предварительно взбитыми яйцами, процедить. Грибы и креветки разложить по глиняным горшочкам, залить бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить на паровую баню и прогревать 15 мин. К столу подать в горшочках, украсив зеленью укропа и эстрагона.
Одной из особенностей японских первых блюд является то, что продукты для них чаще всего проходят тепловую обработку по отдельности, а не варятся все вместе непосредственно в бульоне.
Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком
240 ккал, 35 мин, 3 порции.
Продукты:
600 мл даси
200 г креветок
100 г риса
100 г зеленого горошка
2 моркови
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
2–3 веточки петрушки
соль
Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Горошек бланшировать в кипятке 2–3 мин, охладить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, одну натереть на мелкой терке и спассеровать в масле вместе с луком, из второй вырезать украшения в виде цветов. Зелень петрушки вымыть. Даси влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить спассерованные овощи. Рис, горошек и креветки разложить по тарелкам, залить даси. Украсить похлебку цветами из моркови и листиками петрушки.