Японская кухня (Красичкова) - страница 68
Мисосиру с морским окунем и сельдереем
280 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
600 мл даси
400 г филе морского окуня
2 стебля сельдерея
2 столовые ложки сливочного масла
1–2 столовые ложки мисо
1–2 веточки зелени сельдерея
Стебли и зелень сельдерея вымыть. Стебли нарезать, тушить в сливочном масле до полуготовности. Мисо развести небольшим количеством даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него предварительно промытое и нарезанное небольшими кусочками филе морского окуня, варить до готовности. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам. Бульон процедить, добавить мисо и сельдерей, довести до кипения, разлить по тарелкам с рыбой. Украсить суп листиками сельдерея.
Суп из морского окуня с луком-пореем
253 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
600 мл даси
300 г филе морского окуня
1 стебель лука-порея
1 морковь
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка саке
2–3 веточки петрушки
Лук-порей вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу, варить 5 мин. Добавить лук-порей и морковь, варить еще 5 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Похлебка из окуня с овощами
222 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
1 л даси
200 г филе морского окуня
1 луковица
1 клубень картофеля
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
перец
соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
В супы мисосиру не нужно добавлять соль, поскольку мисо обладает достаточно насыщенным соленым вкусом. Следует учитывать, что различные сорта мисо имеют разную степень солености.
Суп из морского языка с рисом и помидорами
161 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 мл рыбного бульона
250 г филе морского языка
70 г риса
2 помидора
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
2 веточки петрушки