Японская кухня (Красичкова) - страница 77
Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.
Стручковая фасоль с кунжутом
73 ккал, 20 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г стручковой фасоли
4 столовые ложки семян кунжута
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
соль
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.
Рис с красной фасолью
378 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
300 г риса
70 г мелкой красной фасоли
1 столовая ложка семян кунжута
1 чайная ложка соли
2–3 веточки петрушки
Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.
Рис с зеленым горошком
329 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г риса
150 г свежего или замороженного зеленого горошка по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки
1 помидор
1,5 столовой ложки мирин
1 столовая ложка семян кунжута
0,25 чайной ложки морской соли
Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Затем добавить мирин и варить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить горошек, аккуратно перемешать и варить еще 5–10 мин. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 мин. Зелень укропа и петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с морской солью, слегка потолочь в ступке. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Рис разложить по тарелкам, посыпать смесью семян кунжута и соли, украсить кружочками помидора и веточками зелени.
Рис с зеленым чаем и водорослями
389 ккал, 20 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г отварного риса
400 мл горячего зеленого чая
300 г жареного мяса курицы
1 пластина нори
1 столовая ложка семян кунжута
0,25 чайной ложки васаби
Жареную курицу нарезать небольшими кусочками. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Пластину нори разломить на несколько кусочков. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Посыпать семенами кунжута, добавить васаби, залить зеленым чаем и подать к столу.