Японская кухня (Красичкова) - страница 78
Рис, или гохан, – не только основной продукт питания японцев. С рисом связаны многие культурные традиции. Один из современных государственных праздников Японии – День Труда – является отголоском древнего фестиваля сбора первого урожая риса.
Рис с пряными травами
375 ккал, 30 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г риса
100 г малосольного филе семги
0,5 пучка зелени укропа
0,5 пучка зелени петрушки
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка вина мирин
соль
Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.
Лапша удон с соусом мисо
315 ккал, 25 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г удон
70 мл куриного бульона
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки мисо
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка мирин
2 чайные ложки сока имбиря
2–3 веточки зеленого базилика
1 стебель лука-порея
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.
Лапша удон с грибами и тофу
347 ккал, 25 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г удон
500 мл грибного бульона
150 г шиитаке
150 г тофу
1 вареная морковь
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
0,5 пучка зеленого лука
Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 3–5 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.
Лапша соба с грибами и цветной капустой
361 ккал, 45 мин, 3 порции.
Продукты:
200 г соба
300 мл куриного бульона
150 г шампиньонов
150 г цветной капусты
100 г замороженного зеленого горошка
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
молотый имбирь
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.