Все об обычной капусте (Дубровин) - страница 55

Вам понадобятся:

800 г свеклы

300 г сока квашеной капусты

200 г сока ревеня

50 г сахара на 1 л

1 ч. л. уксуса.

Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.

Вам понадобятся:

250 г капусты

150 г огурцов

для рассола:

60 г соли на 1 л воды

40 г сахара.

Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы образовался сок. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Свеклу нарежьте небольшими брусочками. Перец нарежьте кольцами.

Сложите овощи в горячую банку, добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Залейте горячим рассолом и добавьте уксус. На 3–4 дня оставьте в теплом месте, затем перенесите в погреб.

Вам понадобятся:

1 кочан капусты

1 свекла

2 моркови

3 сладких перца

2 лавровых листа

5 горошин перца

соль по вкусу

1 ч. л. уксуса.

Капусту нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем, порежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю. Верхний слой из капусты, затем свекла, морковь, очищенный сельдерей. В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Залейте этим рассолом капусту и поставьте на холод.

Вам понадобятся:

1 кочан капусты

2 небольшие свеклы

2-3 моркови

сельдерей

стручковый перец

лавровый лист

1 ст. л. уксуса

соль по вкусу.

Когда вы будете заготавливать капусту, следите за тем, чтобы кочаны имели длинную кочерыжку – такая капуста дольше лежит и сохраняет больше питательных веществ. Каждый кочан заверните в бумагу (можно использовать газеты), положите их в прохладном сухом месте на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Если бумага начнет намокать, снимите ее, очистите вилок от верхних листьев, опять плотно заверните в новую бумагу и положите на прежнее место.

Обычно капусту хранят в погребе. Но если у вас его нет, можете воспользоваться балконом или лоджией. Но только в том случае, если они не выходят на солнечную сторону, так как солнечные лучи снижают качество капусты и содержание в ней витаминов.

Ни в коем случае не следует хранить капусту в ящиках, она быстро начинает гнить. Лучше всего класть кочаны на подвесные полки. Попорченные капустные листья сразу же удаляйте. Для заготовки выбирайте крепкие небольшие кочаны. Они хранятся гораздо дольше.

Но если у вас нет возможности хранить капусту, то лучше всего засолить ее, так как в рассоле сохраняются все полезные вещества и витамины, а также повышается энергетическая и питательная ценность капусты. Очень важно, что при засолке количество нитратов существенно уменьшается через 3–4 дня.