Кулинарная книга кормящей матери (Дядя) - страница 40

4—5 средних яблока, 1/2 вилка (500 г) краснокочанной капусты, 3 ст. л. сахара, 1 луковица, лимонный сок, 1/4 стакана растительного масла, немного соли.

Способ приготовления. Капусту нарезать узкими полосками, посыпать солью и сахаром, немного растереть деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими дольками яблоки, влить лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и, закрыв посуду крышкой, оставить на 20 мин. Подать в салатнице, украсив кольцами лука.

Требуется: 3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 5—6 ягодок кураги, 5—6 ягодок чернослива, 1 банан, 2 киви, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в блюдо. Курагу и чернослив залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня и слить воду. Вынуть из них косточки, порезать дольками. Затем все перемешать и перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и полить лимонным соком.

В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками.

Подают салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Требуется: 200 г мяса, 2—3 клубня картофеля, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, салат зеленый для украшения, соль.

Способ приготовления. Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.

Требуется: 4—5 кг яблок, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 0,5 стакана молока, 1—2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, 3 ст. л. толченых орехов, немного корицы или шоколада.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залить молоком и оставить на ночь для набухания. Потом прибавить сбрызнутые лимонным соком натертые на терке яблоки и орехи. Уложить красивой горкой на тарелочке. Подать, посыпав корицей или шоколадом.

Требуется: 200 г кальмаров, 4—5 клубней картофеля, 2—3 соленых огурца, 2 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления. Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.