Кулинарная книга кормящей матери (Дядя) - страница 41

Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.

Овощи перемешать с кальмарами, посолить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Требуется: 4 яблока, стакан кефира, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана (100 г) рубленых орехов.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Кефир с медом взбить до образования густой пены, залить полученной массой яблоки и посыпать рублеными орехами.

Требуется: на 1 банку (500 г) фаршированного перца – 5—6 клубней картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука, пучок укропа, соль.

Способ приготовления. Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить в салатник.

Украсить мелко нарезанным луком, дольками яйца и посыпать укропом.

Требуется: 2—3 яблока, 100 г чернослива, 1 ст. л. меда, 1/4 стакана орехов, немного сахара.

Способ приготовления. Чернослив замочить с вечера и, вынув косточки, мелко нарезать, перемешать с натертыми на терке яблоками и остальными добавками. Подать в широких бокалах.

Требуется: рыба весом 1 кг, 3 куска пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1 свекла, 2 моркови, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления. Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.

Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль; залить холодной водой и поставить на огонь.

Рыбу нарезать небольшими кусками и острым тонким кончиком ножа, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Заправить фарш солью и сырым яйцом.

Заполнить этим фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки под струей холодной воды. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1,5—2 ч, не закрывая крышкой.

Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить.

Фаршировать можно и другую крупную рыбу, но только не костистую.

Если рыба нежирная, в фарш надо добавить немного размягченного сливочного масла (1 ст. л.). Для сочности в фарш можно добавить немного молока или охлажденного рыбного бульона, а для аромата 1—2 зубчика чеснока.