Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Филе сельди замочить в молоке на 1 час, пропустить через мясорубку вместе с орехами, перемешать с яблоками и луком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить майонезом, украсить зеленью и подать к столу.
Щука в маринаде
Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 3 моркови, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, корица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Филе щуки промыть, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем процедить. Филе щуки, лук и морковь выложить на блюдо, залить маринадом и подать к столу.
Заливные караси с помидорами
Ингредиенты: 1 кг филе карасей, 4 помидора, 3 стручка болгарского перца, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки майонеза, 15 г желатина, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, посолить, поперчить, добавить лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.
Заливная осетрина с лимоном
Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 2 сырых яичных белка, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 5 г желатина, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Осетрину промыть, сбрызнуть уксусом, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином и взбитыми яичными белками, довести до кипения, вновь процедить. Из осетрины вынуть хрящ, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, выложить в форму, сверху положить морковь, лук, веточки укропа, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить кружочками лимона и подать к столу.