Паштет из куриной печени и шпика
Ингредиенты: 500 г куриной печени, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Шпик нарезать кубиками. Печень и шпик обжарить на масле с луком, морковью и корнем петрушки, посолить и поперчить. Все жарить до вытапливания жира, затем влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные печень, шпик и овощи пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Готовый паштет украсить веточками петрушки и подать к столу.
Студень из куриных потрохов и овощей
Ингредиенты: 600 г отварных куриных потрохов, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 луковица, 200 мл куриного бульона, 10 г желатина, 1–2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриные потроха мелко нарезать. Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно размоченный желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корней петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.
Закуска из мяса и сухофруктов
Ингредиенты: 300 г отварной говядины, 150 г кураги, 150 г чернослива, 200 г майонеза, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем вымыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, посолить и поперчить. Готовую закуску выложить на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Студень из говяжьих ног
Ингредиенты: 2 моркови, 2 говяжьих мосла, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 лимон, 2–3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Корни петрушки, сельдерея и морковь очистить, вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Говяжьи моталыги промыть, очистить, нарубить, замочить в холодной воде с уксусом и оставить на 2 часа. Затем еще раз промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 4–5 часов. Добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, перец, соль и варить в течение 2 часов. Затем вынуть моталыги из бульона, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Бульон процедить, добавить мясо, довести до кипения и вылить в форму. Украсить кружочками лимона, поставить в прохладное место на 2 часа, затем нарезать порционными кусками, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.