209. Кофе «Пенистый»
15 мл ликера «Гальяно»,
15 мл ликера «Туако»,
15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,
кофе и взбитые сливки по вкусу.
В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.
210. Кофе по-русски
45 мл водки любого названия,
кофе и взбитые сливки по вкусу,
1 вишня из компота,
1 ч. ложка сахара.
Смешать в стакане водку и сахар. Долить кофе в зависимости от желания потребителя, размешать.
Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.
211. Кофейный пунш
1 л крепкого кофе,
1/2 л сладкого вина,
375 г рома,
сахар по вкусу.
Заранее приготовленный горячий кофе смешать с вином и ромом. Полученный напиток разогреть и добавить сахар по желанию тех, кому предлагают пунш. Напиток обычно не употребляют во время обильной еды. Маленькие сэндвичи будут хорошим дополнением к пуншу.
212. Кофе «Призовой коктейль»
15 мл ликера «Амаретто»,
15 мл темного рома «Майерс»,
15 мл мятного ликера «Пепперминт»,
15 мл ликера «Тиа Мария»,
кофе, взбитые сливки.
Смешать в ирландской кофейной чашке спиртные напитки, кроме «Тиа Мария», размешать ложечкой.
Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария».
215. Кофе «Роял»
7—10 г черного только что смолотого кофе,
1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,
коньяк, ром.
Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.
214. Кофе-пунш «рубин»
12 г кофе,
25 г сахара,
50 мл вина столового красного, 150 мл воды.
Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.
215. Кофе-пунш с бренди
6 яиц,
тертая цедра одного лимона,
1/2 чашки гранулированного сахара,
3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),