2/3 чашки бренди или коньяка.
Взбивать яйца вместе с лимонной цедрой, пока смесь не станет легкой и пенистой. Не прекращая взбивания, понемногу добавлять сахар до загустения.
Медленно помешивая, влить кофе и сразу же добавить бренди или коньяк. Подавать в охлажденных бокалах. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.
216. Кофейный ликер
200 г свежеподжаренного натурального кофе и 3/4 л воды смешать и сварить кофе.
Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и ванильный сироп остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96 %-ного спирта. Дать настояться 3–4 дня, процедить и разлить по бутылкам. Чем дольше ликер будет стоять в бутылках, тем лучше будет его качество.
217. Кофе с какао-ликером
2 чашки крепкого холодного кофе,
2 ч. ложки сахарного сиропа, 60 г ликера какао, 2 ст. ложки взбитых сливок,
1/2 ч. ложки порошка какао,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.
Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Смешать его с сахарным сиропом и ликером. Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.
Такой напиток придется по вкусу в жаркий летний день.
218. Кофе с пивом и бренди
2 ст. ложки гранулированного сахара,
4 кубика льда, 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 чашка смеси портера с пивом (50: 50), 60 г бренди, 1/4 чашки сладких взбитых сливок.
Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Взбивать на средней скорости в течение
20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди. Продолжить взбивание еще 5 с. Разлить напиток в 2 высоких стакана, положить в каждый из них по кубику льда, сверху прикрыть «шапочкой» взбитых сливок.
219. Кофе «Сена»
20 мл коньяка, 30 мл ликера «Калуа» (кофейный ликер), кофе-экспресс по вкусу.
Смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке (можно в обычной) и долить сверху свежеприготовленным кофе по вкусу.
220. Кофе-слинг
25 г коньяка, 25 г ликера «Кофейный»,
250 г лимонного сока, долька лимона,
100 г готового некрепкого кофе.
Первые три компонента влить в заранее подогретый стакан, разбавить горячим кофе и перемешать ложкой. Приготовленный напиток украсить долькой лимона. Подать в высоком стакане или стакане «хайбол».
221. Кофе «Сент-Арманд»
30 мл ликера «Дарк крем де Какао»,
15 мл испанского ликера (можно заменить другим имеющимся), кофе